tag:blogger.com,1999:blog-20787161764793168062024-03-12T21:13:11.298-07:00 Carnet SucréAmand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.comBlogger22125tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-47210474970511812142013-12-27T10:20:00.000-08:002013-12-27T10:21:30.039-08:00Mini tartelettes vanille clémentinesEn pleine saison des clémentines, je vous propose aujourd'hui une mignardise légère et gourmande alliant le croquant d'une pâte sucrée vanillée, la fraicheur de la clémentine pochée et la douceur d'une ganache montée à la vanille! Très rapides à réaliser, cette petites tartelettes enchanteront vos enfants à l'heure du goûter ou raviront les papilles de vos invités le moment du dessert venu! <br />
Assez parlé, place à la recette!!!!;-)<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS6Eke_ywfiPZkQeiSC-IQYK09f_nmFAvuYofPFD7m-O1CRTRuShft34_KBkp6z8e-MQ_JUstwe6RBUUTyJOHk2VSnzkC9q_XOw2XSNvAospETdxjN7efOHkCDsvAzLtOKfUT4cpevsO31/s1600/IMG_3050.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS6Eke_ywfiPZkQeiSC-IQYK09f_nmFAvuYofPFD7m-O1CRTRuShft34_KBkp6z8e-MQ_JUstwe6RBUUTyJOHk2VSnzkC9q_XOw2XSNvAospETdxjN7efOHkCDsvAzLtOKfUT4cpevsO31/s400/IMG_3050.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<em>Pour une trentaine de mini tartelettes</em><br />
<br />
<h3>
La pâte sucrée</h3>
<em>Recette de Pierre Hermé</em><br />
<br />
- 140g de beurre à température ambiante<br />
- 75g de sucre glace<br />
- 25g de poudre d'amande<br />
- 1 pincée de sel<br />
- 1 oeuf<br />
- 250g de farine<br />
<br />
Crémez à la feuille du robot le beurre pommade et le sucre glace.<br />
Ajoutez l'oeuf, la poudre d'amande et la farine<br />
(Attention: ne pas trop travailler la pâte)<br />
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et placez au congélateur pendant 30 minutes<br />
Foncez vos moules à tartelettes et enfournez entre 20/30 minutes à 180° (surveillez bien ;-)))<br />
Réservez<br />
<br />
<br />
<h3>
Clémentines pochées</h3>
4 clémentines sans pépins si possible<br />
5cl d'eau<br />
50g de sucre semoule<br />
Une gousse de vanille<br />
<br />
Epluchez les clémentines et enlevez bien "la peau interne" blanche des quartiers<br />
Faites chauffer le sucre, l'eau et les graines de vanille jusqu'à ébullition et retirez du feu<br />
Versez sur les quartiers de clémentines et réservez une heure au frais <br />
<br />
<h3>
Ganache montée à la vanille</h3>
200g de chocolat blanc à 30/35 %<br />
100g + 300g de crème liquide entière <br />
<br />
Faites chauffer les 100g de crème et faites fondre au bain marie le chocolat, puis émulsionnez (incorporez en trois fois la crème chaude sur le chocolat fondu en mélangeant bien).<br />
Ajoutez à ce mélange 300g de crème froide et réservez au frais au minimum 3H.<br />
Montez la ganache au fouet comme une chantilly, mettez la dans une poche à douille avec une douille cannelée ou à fleur et réservez.<br />
<br />
<h3>
Le montage</h3>
Placez un quartier de clémentine au fond de chaque tartelette et pochez par dessus la ganache montée.<br />
Décorez avec quelques étoiles en sucre ou autre selon vos envies;-)<br />
<br />
Dégustez bien frais!<br />
<br />
<br />
<br />Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-89588741148836519332013-12-01T03:35:00.001-08:002013-12-01T03:35:40.744-08:00Macarons citron vert<div align="left" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Je vous propose aujourd'hui une variante du macaron citron avec cette recette de macaron au citron vert!! Le goût du citron vert est réellement différent de celui du jaune car beaucoup plus puissant!! </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Cette petite gourmandise est idéale pour finir un repas copieux par une touche sucrée légère et acidulée... J'ai décidé de réaliser une ganache à base de chocolat blanc car c'est ce que je préfère mais vous pouvez également choisir de réaliser un curd au citron vert! Attention, le curd humidifie beaucoup plus le macaron; vous ne pourrez dons pas les conserver aussi longtemps que ceux avec une ganache chocolatée ;-)) Allez, place à la recette ;-)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc7VMLqrE6_2pX5M5sKpa_rn2abLI26DDnjxmWrvxzF_5M7nTIej_8i5Q6dQvInoyXW7xocZMG0cCAzY4CWVloL71IfT6e_nAAjuxeOXoQ-VudP06vDA_KAPZW-EN-yG8BU4_zxScR1MdA/s1600/IMG_2994.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc7VMLqrE6_2pX5M5sKpa_rn2abLI26DDnjxmWrvxzF_5M7nTIej_8i5Q6dQvInoyXW7xocZMG0cCAzY4CWVloL71IfT6e_nAAjuxeOXoQ-VudP06vDA_KAPZW-EN-yG8BU4_zxScR1MdA/s400/IMG_2994.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i></i> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i>Pour une quarantaine de macarons</i></div>
<br />
Pour les coques, il s'agit de la recette de<a href="http://www.mercotte.fr/recettes/macarons/" target="_blank"> Mercotte</a>, celle à la meringue italienne:<br />
<br />
<h3>
</h3>
<h3>
Les Coques:</h3>
<div>
<br /></div>
- 150g de poudre d'amande<br />
- 150 g de sucre glace<br />
- 2 x 50g de blancs d'oeufs vieillis à température ambiante<br />
-15g de sucre semoule<br />
- 1 pincée de sel<br />
- 150 de sucre semoule<br />
- 50g d'eau<br />
- Colorant vert<br />
<br />
Préchauffez votre four à 150°<br />
<br />
Torréfiez votre poudre d'amande à 150° pendant une dizaine de minutes. Laissez la refroidir, puis, tamisez la avec le sucre glace et réservez (c'est ce que l'on appelle le mélange "tant pour tant").<br />
<br />
Montez 50g de blancs en neige avec les 15g de sucre semoule jusqu'à obtenir le fameux "bec d'oiseau".<br />
<br />
Réalisez le sirop de sucre en mélangeant les 150 de sucre semoule avec les 50 g d'eau en portant le tout à 110° et sans mélanger!<br />
<br />
Tout en continuant à battre les blancs (qui sont déjà au bec d'oiseau), Versez le sirop sur ces derniers DOUCEMENT et PROGRESSIVEMENT le long de la cuve du robot ou de votre casserole et laissez tourner votre robot (ou votre main pour ceux qui n'ont pas de robot ;-))) jusqu'à ce que la meringue italienne (et oui! sucre cuit + oeufs en neige = meringue italienne) refroidisse aux environ de 40/45°.<br />
<br />
Ajoutez le colorant à la meringue italienne, une bonne pointe de couteau<em>.</em><br />
Ajoutez les 50 blancs d'oeufs crus et battez énergiquement au batteur le temps que le colorant et les blancs crus soient incorporés.<br />
<br />
Arrêtez le batteur et versez votre mélange "tant pour tant" sur la préparation .<br />
Ensuite, si vous avez un robot, remplacez le fouet par la feuille et laissez tourner jusqu'à obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse; celle-ci doit former un ruban.<br />
Si vous n'avez pas de robot, prenez une maryse et mélangez délicatement le mélange en faisant des gestes du bas vers le haut.<br />
<br />
<br />
Mettez rapidement votre pâte dans une poche à douille (taille de la douille: 8 mm) et pochez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson. Les tas vont s'affaisser pour former des ronds. Si les ronds ne sont pas lisses et que la petite pointe laissée par votre poche à douille est toujours apparente, tapez votre plaque, à plat, sur votre plan de travail.<br />
<br />
<em><u></u></em><br />
Enfournez votre plaque de macarons en la posant sur une plaque identique laissée dans le four (donc chaude!) et laissez cuire à 135/140° pendant 15 min.<br />
<br />
<br />
Une fois cuites, laissez refroidir vos coques en ôtant le papier sulfurisé de la plaque.<br />
Voilà, vous n'avez plus qu'à les décoller!!!;-)<br />
Assemblez les par paire et réservez.<br />
<br />
<br />
<h3>
La ganache citron vert:</h3>
<div>
<br /></div>
- 180g de chocolat blanc (minimum 30% beurre de cacao)<br />
- 70g de jus de citron vert<br />
- Une cc de miel neutre (type acacia)<br />
<br />
Faites chauffer le jus de citron avec le miel et faites fondre le chocolat au bain marie. Émulsionnez. Versez dans un récipient et filmez au contact. Réservez au frigo pendant 3 heures minimum.<br />
<br />
<br />
Vous n'avez plus qu'à fourrer les macarons et à vous régaler;-)))<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div>
</div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; letter-spacing: normal; margin: 0px; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
Conservez les dans une boite hermétique au frais et sortez les 30 minutes avant de les déguster ;-)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<i></i><div>
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<i></i><div>
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Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-85321476663344751662013-12-01T03:23:00.001-08:002013-12-01T03:23:20.880-08:00Macarons fruits exotiques<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Un macaron alliant fraicheur et douceur sucrée? Essayez ce macaron aux fruits exotiques qui vous emmène dans les îles dès la première bouchée ;-))) Personnellement, il fait partie de mes préférés ;-))</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWRNtezqbPmlclHdJG7gqF6z9RCGf2XOoEsV8AWODggyXwxQli1VnweozABqz7DUjX6g3KmOXl264f_xU-KgkMwPIRnK-FakpsWvdh1zIW83rrw8gkEuZ3tgqgWPzrjRQSUNOOmjEDhvut/s1600/IMG_2997.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWRNtezqbPmlclHdJG7gqF6z9RCGf2XOoEsV8AWODggyXwxQli1VnweozABqz7DUjX6g3KmOXl264f_xU-KgkMwPIRnK-FakpsWvdh1zIW83rrw8gkEuZ3tgqgWPzrjRQSUNOOmjEDhvut/s400/IMG_2997.JPG" width="400" /></a></div>
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<i>Pour une quarantaine de macarons</i></div>
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Pour les coques, il s'agit de la recette de<a href="http://www.mercotte.fr/recettes/macarons/" target="_blank"> Mercotte</a>, celle à la meringue italienne:<br />
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<h3>
</h3>
<h3>
Les Coques:</h3>
<div>
<br /></div>
- 150g de poudre d'amande<br />
- 150 g de sucre glace<br />
- 2 x 50g de blancs d'oeufs vieillis à température ambiante<br />
-15g de sucre semoule<br />
- 1 pincée de sel<br />
- 150 de sucre semoule<br />
- 50g d'eau<br />
- Colorant orange ou jaune<br />
<br />
Préchauffez votre four à 150°<br />
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Torréfiez votre poudre d'amande à 150° pendant une dizaine de minutes. Laissez la refroidir, puis, tamisez la avec le sucre glace et réservez (c'est ce que l'on appelle le mélange "tant pour tant").<br />
<br />
Montez 50g de blancs en neige avec les 15g de sucre semoule jusqu'à obtenir le fameux "bec d'oiseau".<br />
<br />
Réalisez le sirop de sucre en mélangeant les 150 de sucre semoule avec les 50 g d'eau en portant le tout à 110° et sans mélanger!<br />
<br />
Tout en continuant à battre les blancs (qui sont déjà au bec d'oiseau), Versez le sirop sur ces derniers DOUCEMENT et PROGRESSIVEMENT le long de la cuve du robot ou de votre casserole et laissez tourner votre robot (ou votre main pour ceux qui n'ont pas de robot ;-))) jusqu'à ce que la meringue italienne (et oui! sucre cuit + oeufs en neige = meringue italienne) refroidisse aux environ de 40/45°.<br />
<br />
Ajoutez le colorant à la meringue italienne, une bonne pointe de couteau<em>.</em><br />
Ajoutez les 50 blancs d'oeufs crus et battez énergiquement au batteur le temps que le colorant et les blancs crus soient incorporés.<br />
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Arrêtez le batteur et versez votre mélange "tant pour tant" sur la préparation .<br />
Ensuite, si vous avez un robot, remplacez le fouet par la feuille et laissez tourner jusqu'à obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse; celle-ci doit former un ruban.<br />
Si vous n'avez pas de robot, prenez une maryse et mélangez délicatement le mélange en faisant des gestes du bas vers le haut.<br />
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<br />
Mettez rapidement votre pâte dans une poche à douille (taille de la douille: 8 mm) et pochez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson. Les tas vont s'affaisser pour former des ronds. Si les ronds ne sont pas lisses et que la petite pointe laissée par votre poche à douille est toujours apparente, tapez votre plaque, à plat, sur votre plan de travail.<br />
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<em><u></u></em><br />
Enfournez votre plaque de macarons en la posant sur une plaque identique laissée dans le four (donc chaude!) et laissez cuire à 135/140° pendant 15 min.<br />
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<br />
Une fois cuites, laissez refroidir vos coques en ôtant le papier sulfurisé de la plaque.<br />
Voilà, vous n'avez plus qu'à les décoller!!!;-)<br />
Assemblez les par paire et réservez.<br />
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<h3>
La ganache fruits exotiques:</h3>
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<br /></div>
- 180g de chocolat blanc (minimum 30% beurre de cacao)<br />
- 70g de purée de fruits exotiques<br />
- Une cc de miel neutre (type acacia)<br />
<br />
Faites chauffer la purée de fruits avec le miel et faites fondre le chocolat au bain marie. Émulsionnez. Versez dans un récipient et filmez au contact. Réservez au frigo pendant 3 heures minimum.<br />
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Vous n'avez plus qu'à fourrer les macarons et à vous régaler;-)))<br />
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<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; letter-spacing: normal; margin: 0px; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
Conservez les dans une boite hermétique au frais et sortez les 30 minutes avant de les déguster ;-)</div>
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Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-6503304248847050812013-11-23T07:24:00.002-08:002013-11-23T07:27:02.093-08:00Macarons à la réglisseDepuis le temps que ma maman, fan de réglisse, me demande des macarons à la réglisse.... J'ai décidé de m'y mettre aujourd'hui!!<br />
La grande question: comment faire une ganache réglisse qui a le goût de la réglisse!!!??? Pour en avoir achetés chez des pâtissiers, je trouve que le goût n'est pas assez prononcé le plus souvent!<br />
Je me suis rendue sur le blog de Mercotte qui utilise des zans mais impossible d'en trouver..... Puis en fouillant dans mes placards, j'ai retrouvé une bouteille d'antésite réglisse/Anis!!! C'est du concentré de réglisse 100% naturel que vous trouvez en supermarché et aromatisé à l'anis, à la menthe, à l'eucalyptus, au coca, au citron..... Moi, j'ai choisi l'anis car son goût reste très proche de la réglisse ;-)<br />
Mon choix est fait, ne reste plus qu'à trouver le bon dosage pour la ganache associée au chocolat blanc!<br />
Allez, je vous donne ma recette! Pour les amateurs de réglisse, coup de cœur assuré!!! (Dixit ma maman ;-)))<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimHDj3-mIHYYhBBg-d7fq6eX7uDl0aSXXSrZ5Vky_TJyRLsLkCbCGnuuZTTCsu6SMXaTVfNdB2Rgk-NWBahGgr8nlFRr28a9iy2R1KTUMA2MPOIM6Lnn8grL4VZnNWiDqhR9SqlO5i-_Aq/s1600/IMG_2995.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimHDj3-mIHYYhBBg-d7fq6eX7uDl0aSXXSrZ5Vky_TJyRLsLkCbCGnuuZTTCsu6SMXaTVfNdB2Rgk-NWBahGgr8nlFRr28a9iy2R1KTUMA2MPOIM6Lnn8grL4VZnNWiDqhR9SqlO5i-_Aq/s320/IMG_2995.JPG" width="320" /></a></div>
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<i>Pour une quarantaine de macarons</i></div>
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Pour les coques, il s'agit de la recette de<a href="http://www.mercotte.fr/recettes/macarons/" target="_blank"> Mercotte</a>, celle à la meringue italienne:<br />
<h3>
</h3>
<h3>
Les Coques:</h3>
<div>
<br /></div>
- 150g de poudre d'amande<br />
- 150 g de sucre glace<br />
- 2 x 50g de blancs d'oeufs vieillis à température ambiante<br />
-15g de sucre semoule<br />
- 1 pincée de sel<br />
- 150 de sucre semoule<br />
- 50g d'eau<br />
- Colorant noir en poudre<br />
<br />
Préchauffez votre four à 150°<br />
<br />
Torréfiez votre poudre d'amande à 150° pendant une dizaine de minutes.Laissez la refroidir, puis, tamisez la avec le sucre glace et réservez (c'est ce que l'on appelle le mélange "tant pour tant").<br />
<br />
Montez 50g de blancs en neige avec les 15g de sucre semoule jusqu'à obtenir le fameux "bec d'oiseau".<br />
<br />
Réalisez le sirop de sucre en mélangeant les 150 de sucre semoule avec les 50 g d'eau en portant le tout à 110° et sans mélanger!<br />
<br />
Tout en continuant à battre les blancs (qui sont déjà au bec d'oiseau), Versez le sirop sur ces derniers DOUCEMENT et PROGRESSIVEMENT le long de la cuve du robot ou de votre casserole et laissez tourner votre robot (ou votre main pour ceux qui n'ont pas de robot ;-))) jusqu'à ce que la meringue italienne (et oui! sucre cuit + oeufs en neige = meringue italienne) refroidisse aux environ de 40/45°.<br />
<br />
Ajoutez le colorant noir à la meringue italienne, une bonne pointe de couteau<em> (personnellement, j'utilise du colorant en poudre car cela évite de détremper la pâte! Par contre, le colorant noir associé à la meringue italienne donne ....Du gris!)</em><br />
Ajoutez les 50 blancs d'oeufs crus et battez énergiquement au batteur le temps que le colorant et les blancs crus soient incorporés.<br />
<br />
Arrêtez le batteur et versez votre mélange "tant pour tant" sur la préparation .<br />
Ensuite, si vous avez un robot, remplacez le fouet par la feuille et laissez tourner jusqu'à obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse; celle-ci doit former un ruban.<br />
Si vous n'avez pas de robot, prenez une maryse et mélangez délicatement le mélange en faisant des gestes du bas vers le haut.<br />
<br />
<br />
Mettez rapidement votre pâte dans une poche à douille (taille de la douille: 8 mm) et pochez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson. Les tas vont s'affaisser pour former des ronds. Si les ronds ne sont pas lisses et que la petite pointe laissée par votre poche à douille est toujours apparente, tapez votre plaque, à plat, sur votre plan de travail.<br />
<br />
<em><u></u></em><br />
Enfournez votre plaque de macarons en la posant sur une plaque identique laissée dans le four (donc chaude!) et laissez cuire à 135/140° pendant 15 min.<br />
<br />
<br />
Une fois cuites, laissez refroidir vos coques en ôtant le papier sulfurisé de la plaque.<br />
Voilà, vous n'avez plus qu'à les décoller!!!;-)<br />
Assemblez les par paire et réservez.<br />
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<h3>
La ganache réglisse:</h3>
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- 180g de chocolat blanc (minimum 30% beurre de cacao)<br />
- 50g d'antésite aromatisé à l'anis<br />
- Une cc de miel neutre (type acacia)<br />
<br />
Faites chauffer l'antésite avec le miel et faites fondre le chocolat au bain marie. Émulsionnez. Versez dans un récipient et filmez au contact. Réservez au frigo pendant 3 heures minimum.<br />
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Vous n'avez plus qu'à fourrer les macarons et à vous régaler;-)))<br />
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<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; margin: 0px; orphans: auto; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">
Conservez les dans une boite hermétique au frais et sortez les 30 minutes avant de les déguster ;-)</div>
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Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-1865094384832183892013-11-01T14:58:00.001-07:002013-11-01T14:58:19.339-07:00Macaron géant vanille / fève de Tonka et framboisesVous souvenez-vous de la troisième émission du Meilleur pâtissier sur M6 Saison 1 ? Celle où mon amie Delphine a épaté Cyril et Mercotte avec son macaron géant framboise/pistache? Pour l'avoir goûté, je peux vous dire que je comprends la réaction du jury! La crème diplomate et les framboises fraîches apportent une onctuosité et une fraîcheur délicieuse à ce dessert! Très léger, il est parfait pour finir un bon repas!<br />
Je vous propose donc aujourd'hui un macaron géant vanille tonka et framboises ;-)) Une pure tuerie!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRDxdPgRaN650sgTPq7wbPRsJ5ceqhACcyPbgiz5l6VTeK08BmoxwHmYP7Tm3IxObARJ7ri8VFZdLFkdciX7FlVwNkvrbIFZFIVXqRYpfvGtxRGwnsyG6gLZnuu-N9R6G5tLuUat0Eqz3Q/s1600/IMG_2828.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRDxdPgRaN650sgTPq7wbPRsJ5ceqhACcyPbgiz5l6VTeK08BmoxwHmYP7Tm3IxObARJ7ri8VFZdLFkdciX7FlVwNkvrbIFZFIVXqRYpfvGtxRGwnsyG6gLZnuu-N9R6G5tLuUat0Eqz3Q/s400/IMG_2828.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<i>Pour 6/8 personnes</i><br />
<br />
Pour les coques, il s'agit presque de la même recette que pour les macarons individuels mis à part la température du sirop de sucre que je monte à 121° pour avoir une pâte plus épaisse.<br />
<br />
<h3>
Les Coques:</h3>
<br />
- 150g de poudre d'amande<br />
- 150 g de sucre glace<br />
- 2 x 50g de blancs d'oeufs vieillis à température ambiante<br />
-15g de sucre semoule<br />
- 1 pincée de sel<br />
- 150 de sucre semoule<br />
- 50g d'eau<br />
- Colorant orange en poudre<br />
<br />
Préchauffez votre four à 150°<br />
<br />
Torréfiez votre poudre d'amande à 150° pendant une dizaine de minutes.Laissez la refroidir, puis, tamisez la avec le sucre glace et réservez (c'est ce que l'on appelle le mélange "tant pour tant").<br />
<br />
Montez 50g de blancs en neige avec les 15g de sucre semoule jusqu'à obtenir le fameux "bec d'oiseau".<br />
<br />
Réalisez le sirop de sucre en mélangeant les 150 de sucre semoule avec les 50 g d'eau en portant le tout à 121° et sans mélanger!<br />
<br />
Tout en continuant à battre les blancs (qui sont déjà au bec d'oiseau), Versez le sirop sur ces derniers DOUCEMENT et PROGRESSIVEMENT le long de la cuve du robot ou de votre casserole et laissez tourner votre robot (ou votre main pour ceux qui n'ont pas de robot ;-))) juqu'à ce que la meringue italienne (et oui! sucre cuit + oeufs en neige = meringue italienne) refroidisse aux environ de 40/45°.<br />
<br />
Ajoutez le colorant rose à la meringue italienne, une bonne pointe de couteau<em> (personnellement, j'utilise du colorant en poudre car cela évite de détremper la pâte!)</em><br />
Ajoutez les 50 blancs d'oeufs crus et battez énergiquement au batteur le temps que le colorant et les blancs crus soient incorporés.<br />
<br />
Arrêtez le batteur et versez votre mélange "tant pour tant" sur la préparation .<br />
Ensuite, si vous avez un robot, remplacez le fouet par la feuille et laissez tourner jusqu'à obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse; celle-ci doit former un ruban.<br />
Si vous n'avez pas de robot, prenez une maryse et mélangez délicatement le mélange en faisant des gestes du bas vers le haut.<br />
<br />
<br />
Mettez rapidement votre pâte dans une poche à douille (taille de la douille: 10 mm) et réalisez une spirale en partant du centre d'un cercle de 20 cm de diamètre (pour vous aider tracez un cercle de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier que vous placez sous votre feuille de papier sulfurisé).<br />
Réalisez donc deux coques géantes pour former le macaron géant.<br />
<br />
<em><u></u></em><br />
Enfournez votre plaque en la posant sur une plaque identique laissée dans le four (donc chaude!) et laissez cuire à 135/140° pendant 20 min.<br />
<br />
<br />
Une fois cuites, laissez refroidir vos coques en ôtant le papier sulfurisé de la plaque.<br />
Réservez<br />
<br />
<br />
<h3>
La crème diplomate vanille/tonka</h3>
<div>
<br /></div>
500g de lait entier<br />
80 g de jaunes d'oeufs (environ 5)<br />
50g de maïzena<br />
100g de sucre<br />
50g de beurre<br />
1 gousse de vanille<br />
1 fève de tonka<br />
10/15 cl de crème liquide entière<br />
<br />
Ajoutez au lait la gousse de vanille et sa pulpe (que vous aurez préalablement prélevée). Râpez la fève de tonka et ajoutez la au lait. Faites bouillir le lait et filtrez.<br />
Pendant ce temps mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena et mélangez.<br />
Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre/maïzena tout en fouettant puis remettez le mélange dans la casserole et faite le chauffer à feu moyen tout en fouettant (et en raclant les coins) afin que la crème n'accroche pas en épaississant. Une fois épaissie retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre, mélangez.<br />
Versez la crème dans un plat à gratin et filmez au contact (le film doit être en contact avec la crème afin d'éviter la formation d'une pellicule à la surface).Laissez refroidir puis mettez la au frais pendant 1H.<br />
<br />
Montez la crème fraîche en chantilly. Sortez la crème pâtissière et fouettez la. Puis prélevez une cuillère à soupe de crème chantilly et incorporez la<u> vivement</u> à la crème pâtissière Ajoutez le reste de la chantilly <u>délicatement</u> à la pâtissière.<br />
Mettez la crème diplomate dans une poche à douille et réservez.<br />
<br />
<br />
<h3>
Le montage</h3>
<div>
<br /></div>
- 250g de framboises fraîches<br />
<br />
Recouvrez la première coque de crème vanille/Tonka et disposez des framboises sur le pourtour de la coque et sur la crème. Recouvrez de crème et recouvrez le tout avec la seconde coque.<br />
<br />
Je n'ai plus qu'à vous souhaiter bon appétit;-)))))<br />
<br />
<br />
<div>
<br /></div>
Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-35662188787973343322013-11-01T14:27:00.000-07:002013-11-23T07:11:40.471-08:00Macarons Jivara, pomme verte et noisettesPetite création d'hier... Des macarons chocolat au lait (du Jivara 40% de chez Valrhona), pomme verte et noisette ... Un délice...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI4gItfcv05GA1Y4I5XA21Zg_UbWe8t5QF3X76io_z7Z3p1XFEoVN17T-5izMLc6nZGtDtBTrIZvuV81W_154fGK5a-OzfHcbHCJHUgWHRSr5FWV64r8w7RzKKzUUQzJX2DrHahtc6DzXU/s1600/IMG_2925.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI4gItfcv05GA1Y4I5XA21Zg_UbWe8t5QF3X76io_z7Z3p1XFEoVN17T-5izMLc6nZGtDtBTrIZvuV81W_154fGK5a-OzfHcbHCJHUgWHRSr5FWV64r8w7RzKKzUUQzJX2DrHahtc6DzXU/s320/IMG_2925.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<i>Pour une quarantaine de macarons</i><br />
<br />
Pour les coques, il s'agit de la recette de<a href="http://www.mercotte.fr/recettes/macarons/" target="_blank"> Mercotte</a>, celle à la meringue italienne:<br />
<br />
<h3>
Les Coques:</h3>
<br />
- 150g de poudre d'amande<br />
- 150 g de sucre glace<br />
- 2 x 50g de blancs d'oeufs vieillis à température ambiante<br />
-15g de sucre semoule<br />
- 1 pincée de sel<br />
- 150 de sucre semoule<br />
- 50g d'eau<br />
- Colorant vert en poudre<br />
<br />
Préchauffez votre four à 150°<br />
<br />
Torréfiez votre poudre d'amande à 150° pendant une dizaine de minutes.Laissez la refroidir, puis, tamisez la avec le sucre glace et réservez (c'est ce que l'on appelle le mélange "tant pour tant").<br />
<br />
Montez 50g de blancs en neige avec les 15g de sucre semoule jusqu'à obtenir le fameux "bec d'oiseau".<br />
<br />
Réalisez le sirop de sucre en mélangeant les 150 de sucre semoule avec les 50 g d'eau en portant le tout à 110° et sans mélanger!<br />
<br />
Tout en continuant à battre les blancs (qui sont déjà au bec d'oiseau), Versez le sirop sur ces derniers DOUCEMENT et PROGRESSIVEMENT le long de la cuve du robot ou de votre casserole et laissez tourner votre robot (ou votre main pour ceux qui n'ont pas de robot ;-))) juqu'à ce que la meringue italienne (et oui! sucre cuit + oeufs en neige = meringue italienne) refroidisse aux environ de 40/45°.<br />
<br />
Ajoutez le colorant vert à la meringue italienne, une bonne pointe de couteau<em> (personnellement, j'utilise du colorant en poudre car cela évite de détremper la pâte!)</em><br />
Ajoutez les 50 blancs d'oeufs crus et battez énergiquement au batteur le temps que le colorant et les blancs crus soient incorporés.<br />
<br />
Arrêtez le batteur et versez votre mélange "tant pour tant" sur la préparation .<br />
Ensuite, si vous avez un robot, remplacez le fouet par la feuille et laissez tourner jusqu'à obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse; celle-ci doit former un ruban.<br />
Si vous n'avez pas de robot, prenez une maryse et mélangez délicatement le mélange en faisant des gestes du bas vers le haut.<br />
<br />
<br />
Mettez rapidement votre pâte dans une poche à douille (taille de la douille: 8 mm) et pochez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson. Les tas vont s'affaisser pour former des ronds. Si les ronds ne sont pas lisses et que la petite pointe laissée par votre poche à douille est toujours apparente, tapez votre plaque, à plat, sur votre plan de travail.<br />
Déposez quelques brisures de noisettes sur les macarons.<br />
<br />
<em><u></u></em><br />
Enfournez votre plaque de macarons en la posant sur une plaque identique laissée dans le four (donc chaude!) et laissez cuire à 135/140° pendant 15 min.<br />
<br />
<br />
Une fois cuites, laissez refroidir vos coques en ôtant le papier sulfurisé de la plaque.<br />
Voilà, vous n'avez plus qu'à les décoller!!!;-)<br />
Assemblez les par paire et réservez.<br />
<br />
<h3>
La ganache Jivara:</h3>
<br />
- 150g de chocolat Jivara<br />
- 100g de crème liquide entière<br />
- Une cc de miel neutre (type acacia)<br />
<br />
Faites chauffer la crème avec le miel et faites fondre le chocolat au bain marie. Émulsionnez. Versez dans un récipient et filmez au contact. Réservez au frigo pendant 3 heures minimum.<br />
<br />
<h3>
La ganache pomme verte:</h3>
<br />
- 150g de chocolat blanc à 30/35% (pour moi du Barry Zéphir)<br />
- 55g de purée de pomme verte<br />
- Une cuillère à café de miel<br />
- Arôme pomme verte<br />
<br />
<br />
Faites chauffer la purée de pomme verte avec le miel et faites fondre le chocolat au bain marie. Émulsionnez et ajoutez un peu d'arôme pomme verte. Versez dans un récipient et filmez au contact. Réservez au frigo pendant 3 heures minimum.<br />
<br />
Vous n'avez plus qu'à fourrer les macarons en pochant un peu de ganache jivara sur le contour et de ganache pomme verte au centre du macaron.<br />
<br />
Conservez les dans une boite hermétique au frais et sortez les 30 minutes avant de les déguster ;-)<br />
<div>
<br /></div>
Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-33154452124499589662013-11-01T13:56:00.001-07:002013-11-02T11:37:37.081-07:00Gâteau de voyage à la clémentine et ganache pralinéNoël approche et les premières clémentines font leur apparition sur les étales.... Alors, forcément, je n'ai pas pu résister à réaliser ce fameux gâteau à la clémentine by mon ami Seb, alias Macaron Man. Vous la retrouverez d'ailleurs sur son DVD aux côtés de nombreuses autres recettes aussi bonnes les unes que les autres!! Ce que j'adore dans ce gâteau, c'est son goût très prononcé de clémentine dû au fait que toute la clémentine, peau comprise, est incorporée dans la préparation!! Si, si, je vous jure....;-)<br />
<div>
Aujourd'hui je vous propose ce gâteau de voyage sous forme de cake, mais vous pouvez varier les formes: cupackes, gâteau roulé, base pour un entremet... Tout marche, j'ai testé!!!! </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Allez, c'est parti pour la recette ;-)</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7m8-JUy1hArHthL6xeh99KEOpwJNSp9icB4EbUN_KB3zsHCAm4e_iQuoh_Tmi1X1bTyxOTXy4GumJSF-XRA-Xy3JYTSP87Ab_sZIdDA-A1ebocizt7BXvLcqYUSqJXrYqh1p1reo51waF/s1600/IMG_2902.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7m8-JUy1hArHthL6xeh99KEOpwJNSp9icB4EbUN_KB3zsHCAm4e_iQuoh_Tmi1X1bTyxOTXy4GumJSF-XRA-Xy3JYTSP87Ab_sZIdDA-A1ebocizt7BXvLcqYUSqJXrYqh1p1reo51waF/s400/IMG_2902.JPG" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<h3>
Le gâteau à la clémentine:</h3>
<div>
<br /></div>
<div>
- 5 petites clémentines ou 4 moyennes (sans pépin si possible, type clémentines Corses)</div>
<div>
- 250g de poudre d'amande</div>
<div>
- 250g de sucre semoule</div>
<div>
- 1 sachet de levure chimique</div>
<div>
- 6 oeufs</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Faites bouillir les clémentines pendant 25 minutes et laissez refroidir. Coupez les en 4 et placez les dans le bol de votre mixeur.</div>
<div>
Ajoutez le sucre, les oeufs, la poudre d'amande et la levure dans le mixeur et mixez</div>
<div>
Versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné et faites cuire à 180° pendant une trentaine de minutes (surveillez la cuisson qui varie suivant les fours).</div>
<div>
Laissez refroidir et démoulez</div>
<div>
</div>
<div>
<br /></div>
<h3>
La ganache praliné:</h3>
<div>
<br /></div>
<div>
- 300g de pralinoise (chocolat praliné type poulain)</div>
<div>
- 135g de crème liquide entière</div>
<div>
- Une cuillère à café de miel neutre (type acacia)</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Faites chauffer la crème avec le miel dans une casserole et faites fondre le chocolat au bain-marie. Émulsionnez c'est à dire incorporez en trois fois la crèmes chaude au chocolat en mélangeant vivement.</div>
<div>
Versez dans un récipient, filmez au contact et réservez au moins 3 heures au frigo.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Pour la décoration, pochez la ganache avec une douille saint honoré sur le cake et décorez selon votre goût et votre imagination. Perso, j'ai ajouté quelques quartiers de clémentine, oranges confites, noisettes et décor en chocolat.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Allez à vos mixeurs et régalez vous ;-)))</div>
Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-70995100534295367632013-05-19T08:19:00.001-07:002013-05-19T08:19:12.307-07:00Panna Cotta Vanille/Tonka et ses fruits rougesMême si le temps fait des siennes cette année, si si nous sommes bien au printemps.... Et qui dit printemps dit fruits rouges!!! Les fleurs commencent à s'ouvrir et les premières fraises font leur apparition au rayon fruits et légumes!! Hummmmm... Un bon coulis de fruits rouge maison légèrement sucré.... J'adore!!<br />
Et quoi de mieux qu'une panna cotta légère et onctueuse pour accompagner ce délicieux coulis;-)) Et comme je n'avais pas encore testé la fève de tonka avec les fruits rouges et bien devinez.... j'ai fait une panna cotta vanille/tonka!! Le verdict est tombé hier soir..... C'est tout simplement délicieux, le mariage des fruits rouges et de la tonka est validé!!!! Vous n'avez plus qu'à essayer!!;-))<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip82YU4GzLQGytP78WT0LghtnKjey1yO4xe9rQ2OjyY2jvRtbJTuGgEbyyfFB-WsAdk_fcPgKiR90HHB7Ik7eedBCHaMVf8SPV5qFy4NNIddMafwkLIO1svsuusHlIjCKVgB8bOgnodKXf/s1600/IMG_1919.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip82YU4GzLQGytP78WT0LghtnKjey1yO4xe9rQ2OjyY2jvRtbJTuGgEbyyfFB-WsAdk_fcPgKiR90HHB7Ik7eedBCHaMVf8SPV5qFy4NNIddMafwkLIO1svsuusHlIjCKVgB8bOgnodKXf/s320/IMG_1919.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Pour 6 personnes<br />
<br />
<h3>
Le sablé breton</h3>
Pour la recette c'est par<a href="http://carnetsucre.blogspot.fr/2012/10/tartelette-facon-tiramisu.html" target="_blank"> ici</a> et pour 6 beaux sablés rectangulaires vous pouvez diviser par deux la recette (sauf si vous êtes gourmands comme moi et que vous aimez les déguster seuls trempés dans votre café ;-))<br />
Utilisez des emportes pièces rectangulaires.<br />
<br />
<br />
<h3>
La panna cotta vanille/tonka</h3>
360 g de crème liquide entière<br />
55 g de sucre<br />
4,5 g de gélatine<br />
1 gousse de vanille<br />
1/2 fève de tonka (voire un peu plus si vous aimez ça)<br />
<br />
<br />
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide<br />
Fendez la gousse de vanille et ajoutez la pulpe et la gousse à la crème ainsi que la 1/2 tonka râpée.<br />
Ajoutez le sucre et faites bouillir la crème.<br />
Filtrez et ajoutez la gélatine essorée.<br />
Versez la panna cotta dans des moules silicones rectangulaires (j'ai utilisé des moules à mini bûchettes) et laissez refroidir. Puis placez au congélateur pendant minimum 4H.<br />
Démoulez vos panna cotta et placez les sur les sablés breton et réservez au frais (il faut 2 bonnes heures pour la décongélation).<br />
<br />
<br />
<h3>
Le coulis de fraises et la finition</h3>
250 g de fraises + 6 pour la déco<br />
Sucre semoule<br />
<br />
Lavez et équeutez les fraises. Mixez les 250 g de fraises et sucrez à votre goût (la panna cotta est sucrée donc je vous conseille de ne pas trop ajouter de sucre pour que le coulis apporte un peu d'acidité au dessert).<br />
Réservez au frais<br />
<br />
Au moment de servir, disposez sur les panna cotta une fraise coupée finement et accompagnez les du coulis de fraises.<br />
<br />
Bonne dégustation ;-)))<br />
<br />
<br />
<br />Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-29442688218942460902013-05-18T11:53:00.001-07:002013-05-18T11:53:13.624-07:00Eclairs vanille fève de tonkaAhhhh la fève tonka..... Depuis que j'ai découvert cette merveille, je la sers à toutes les sauces ;-))) Associée à la vanille... C'est comme ça que je la préfère!!! Alors pourquoi pas associer un de mes desserts préférés, l'éclair, à cette saveur épicée venant tout droit de la Guyane!!<br />
<br />
L'éclair est pour moi le dessert "pâte à choux" le plus délicat à réaliser. Réussir à obtenir des éclairs de taille idéale, ni trop gros ni trop fins, mais surtout homogènes, n'est vraiment pas évident. Il faut toujours exercer la même pression sur la poche à douille afin d'obtenir un éclair parfait et droit!<br />
Et puis il y a le fondant.... Il faut que sa température et sa texture soient parfaites pour pouvoir glacer l’éclair correctement sans quoi il "dégouline" de partout!!<br />
Après plusieurs essais et grâce aux conseils avisés de M. MICHALAK lors de l'épreuve des éclairs dans l'émission Le Meilleur Pâtissier, j'ai trouvé LA technique qui me convient et avec laquelle j'obtiens des éclairs plutôt réguliers et surtout très bons!!!!<br />
<br />
Allez, c'est parti pour la recette!!!!;-)<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnwPi7m8DFgvSyY6DpYS6NSYOQL6Npb9-DN_EpU_WlGTf0QtReynh9CGp5Q0knzp1KeqDxq4S9iy4z44M0nSGNS2vYOYftFF1p76cQID2FNmDn_XZMp124iVi6pr18qLLvWQ_KFiGJr6N9/s1600/IMG_1535.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnwPi7m8DFgvSyY6DpYS6NSYOQL6Npb9-DN_EpU_WlGTf0QtReynh9CGp5Q0knzp1KeqDxq4S9iy4z44M0nSGNS2vYOYftFF1p76cQID2FNmDn_XZMp124iVi6pr18qLLvWQ_KFiGJr6N9/s320/IMG_1535.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div>
<br /></div>
<div>
Pour 8 éclairs environ</div>
<h3>
<br /></h3>
<h3>
La pâte à choux</h3>
Reportez vous à la recette <a href="http://carnetsucre.blogspot.fr/2012/12/choux-chantilly-vanille-et-feve-tonka.html" target="_blank">des choux chantilly</a> ;-)<br />
Pour le pochage, munissez vous d'une douille PF18 et réalisez des boudins de 12 cm de long en exerçant la même pression sur la poche tout le long du pochage. Personnellement, je poche doucement et j'incline ma douille qui touche très légèrement ma plaque.<br />
<br />
Enfournez <b>chaleur statique </b>(cela évite que les éclairs ne montent dans tous les sens et craquent à la cuisson) à 150° pendant 1H15 (inutile de vous dire de NE PAS OUVRIR LA PORTE du four pendant la cuisson;-)))<br />
Une fois cuits, laissez les refroidir.<br />
<br />
<h3>
<br /></h3>
<h3>
La crème diplomate vanille/tonka</h3>
500g de lait entier<br />
125 g de jaunes d'oeufs (environ 8)<br />
50g de maïzena<br />
100g de sucre<br />
50g de beurre<br />
1 gousse de vanille<br />
1 fève de tonka<br />
10/15 cl de crème liquide entière<br />
<br />
Ajoutez au lait la gousse de vanille et sa pulpe (que vous aurez préalablement prélevée). Râpez la fève de tonka et ajoutez la au lait. Faites bouillir le lait et filtrez.<br />
Pendant ce temps mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena et mélangez.<br />
Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre/maïzena tout en fouettant puis remettez le mélange dans la casserole et faite le chauffer à feu moyen tout en fouettant (et en raclant les coins) afin que la crème n'accroche pas en épaississant. Une fois épaissie retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre, mélangez.<br />
Versez la crème dans un plat à gratin et filmez au contact (le film doit être en contact avec la crème afin d'éviter la formation d'une pellicule à la surface).Laissez refroidir puis mettez la au frais pendant 1H.<br />
<br />
Montez la crème fraîche en chantilly. Sortez la crème pâtissière et fouettez la. Puis prélevez une cuillère à soupe de crème chantilly et incorporez la<u> vivement</u> à la crème pâtissière Ajoutez le reste de la chantilly <u>délicatement</u> à la pâtissière.<br />
Mettez la crème diplomate dans une poche à douille avec une douille à fourrer ou une douille à petit diamètre.<br />
<br />
<h3>
<br /></h3>
<h3>
Le fourrage</h3>
Percez le dessous des éclairs à trois endroits différents (à l'aide d'un bouchon de stylo, d'une baguette, du manche d'un pinceau..). Puis fourrer les éclairs aux trois endroits avec la crème.<br />
Réservez.<br />
<br />
<h3>
<br /></h3>
<h3>
Le glaçage</h3>
250 g de fondant<br />
<br />
Faites chauffer par à coups le fondant au micro-ondes afin qu'il fonde, mais attention pas trop non plus! Il doit avoir de la tenue et ne doit pas être trop liquide (35° environ). Remplissez une poche à douille munie d'une douille plate et glacez vos éclairs. C'est une technique que Christophe Michalak nous a montrée et qui est (pour moi en tous cas) beaucoup plus simple que la technique "officielle" de la spatule (qui consiste à plonger la spatule dans le fondant, la soulever et glisser l'éclair sous la spatule pour que le fondant vienne napper l'éclair).<br />
<br />
Vous pouvez décorer l’éclair avec des crêpes dentelles, ça apporte un petit croustillant au moment de la dégustation ;-)))<br />
<br />
Allez, bon appétit les amis!!!;-)<br />
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<br />
<br />Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-68103866924793156732013-05-18T09:51:00.002-07:002013-05-18T09:51:32.164-07:00Cupcakes vanille/rose et Fleur d'orangerPour cette nouvelle recette, je vous emmène du côté des Etats Unis en vous proposant une recette des fameux Cupcakes Américains que j'ai francisé quelque peu ;-))))<br />
<div>
Et oui... Je ne suis pas une adepte de la crème au beurre.... J'ai donc décidé de la remplacer par une ganache montée à base de chocolat blanc très légère et subtilement parfumée ;-))</div>
<div>
Ces gourmandises "so cute" pourront venir compléter votre buffet de mignardises ou régaler vos enfants au goûter!! </div>
<div>
Aujourd'hui je vous propose des cupcakes aux saveurs florales :vanille/Rose et fleur d'oranger... </div>
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Allez, c'est parti pour la recette ;-)))</div>
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<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh17MXI1SS7jGuYGkribSz6n9SGXT2U8kYAKy0S5Cqh8qAOdelvFXazGGR3SBMLNXjcijCGG07yD5UBibJJgO_NQsylKm4ndmXHbnhTP_x6KotY3G461lYOQIlMbpyTrwTq6zXmTro0MIq1/s1600/IMG_1833.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh17MXI1SS7jGuYGkribSz6n9SGXT2U8kYAKy0S5Cqh8qAOdelvFXazGGR3SBMLNXjcijCGG07yD5UBibJJgO_NQsylKm4ndmXHbnhTP_x6KotY3G461lYOQIlMbpyTrwTq6zXmTro0MIq1/s320/IMG_1833.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Pour une trentaine de mini cupcakes</div>
<div>
<br /></div>
<h3>
Le Cupcake</h3>
<div>
- 95 g de beurre doux</div>
<div>
- 218 g de farine T55</div>
<div>
- 1,5 cuillère à café de levure chimique</div>
<div>
- 1/4 cuillère à café de sel</div>
<div>
- 200 g de sucre</div>
<div>
- 2 gros oeufs</div>
<div>
- 150 ml de lait demi-écrémé</div>
<div>
- 1 gousse de vanille</div>
<div>
- Fleur d'oranger</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Tamisez les ingrédients secs (farine, levure, sel) et réservez</div>
<div>
Dans le bol d'un robot battez le beurre afin d'obtenir un beurre pommade. Ajoutez le sucre petit à petit et laissez tourner votre batteur pendant 3 minutes.</div>
<div>
Ajoutez les oeufs un par un en battant bien entre chaque oeuf. Puis, ajoutez en alternant les ingrédients tamisés et le lait.</div>
<div>
Séparez la pâte obtenue en 2; Dans l'une ajoutez les graines de vanille, dans l'autre la fleur d'oranger (pour moi, une cuillère à soupe)</div>
<div>
Versez les préparations dans des mini moules à cupcakes en les remplissant au 3/4 afin d'éviter tout débordement et enfournez les à 170° pendant 25/30 minutes ( contrôlez la cuisson car suivant la taille de vos moules il faudra adapter le temps de cuisson).</div>
<div>
Laissez les refroidir</div>
<div>
<br />
<i>Vous pouvez utilisez des caissettes à cupcakes (moi j'étais en rupture de stock ;-)) en les mettant à l'intérieur de vos moules afin que les caissettes ne s'affaissent pas. </i></div>
<div>
<h3>
<br /></h3>
<h3>
La ganache montée fleur d'oranger</h3>
</div>
<div>
- 70 g de chocolat blanc à 34%</div>
<div>
- 35 g + 105 g de crème liquide entière</div>
<div>
- 1/2 cuillère à café de miel</div>
<div>
- Fleur d'oranger</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Faites fondre le chocolat au bain marie et faites chauffer les 35 g de crème liquide avec le miel</div>
<div>
Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant (= émulsionnez) puis ajoutez les 105 g de crème froide et la fleur d'oranger (pour moi 1 cuillère à soupe). Mettez au frais minimum 3H puis montez la comme une chantilly. Réservez dans une poche à douille avec douille cannelée.<br />
<br />
<h3>
La ganache montée à la rose</h3>
Procédez de la même manière que la ganache à la fleur d'oranger avec les mêmes ingrédients mais remplacez la fleur d'oranger par de l'arôme de rose (attention les arômes sont plus ou moins forts suivant les marques donc dosez la rose délicatement et au fur et à mesure). Pour cette ganache j'ai utilisé une douille "fleur" au lieu d'une douille cannelée.<br />
<br />
<br />
<h3>
Le montage</h3>
Il ne vous reste plus qu'à disposer les ganaches sur les cupakes; La ganache à la rose sur les cupcakes vanille et celle à la fleur d'oranger sur ceux à la fleur d'oranger.<br />
</div>
<div>
</div>
Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-39481888924801222852013-02-20T13:02:00.001-08:002013-02-20T13:02:29.949-08:00Entremet framboise / citron meringuéIl y a quelques jours, je vous proposais la recette <a href="http://carnetsucre.blogspot.fr/2013/02/entremet-framboise-citron.html" target="_blank">d'un entremet léger et acidulé framboise/citron</a>. Cet entremet est un véritable délice pour les fans de saveurs fruitées... L'association de la framboise et du citron reste pour moi un incontournable mais j'ai eu envie de changer quelque chose à la recette et d'apporter une texture différente à cet entremet. Après quelques heures de réflexion...Diling!!!! Et la lumière fut!!!!! Mdr ;-)))) Quand on pense citron, on pense le plus souvent à la fameuse tarte au citron meringuée!!! Alors je me suis dis, pourquoi pas recouvrir une mousse framboise de meringue italienne aromatisée au citon???? "Gustativement" parlant, je n'avais pas de doute; Techniquement parlant... C'était une autre histoire... La meringue italienne allait-elle tenir sur la mousse? comment la disposer pour esthétiquement parlant le rendu soit sympa..... Hum..... Finalement, malgré ces incertitudes, je décidais de tenter cette recette..... Alors, à votre avis...???? Ai-je relevé le défi????? La réponse ci-dessous ;-)))))<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVOXK7_8mNICFAsh7uBjt3PWZqR771mDKShhW8rH7jb1RXFxLnnO42rtqxvFQR3_hneVvZkpHp3R5St346ESR5ZGjmBPfbGobgyNWtiAC_jWuwSdr7ge7i_H0b1pZyWwXSTB_rZV-IxAUb/s1600/entremet+framboise+meringu%C3%A9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="306" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVOXK7_8mNICFAsh7uBjt3PWZqR771mDKShhW8rH7jb1RXFxLnnO42rtqxvFQR3_hneVvZkpHp3R5St346ESR5ZGjmBPfbGobgyNWtiAC_jWuwSdr7ge7i_H0b1pZyWwXSTB_rZV-IxAUb/s400/entremet+framboise+meringu%C3%A9.jpg" width="400" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVOXK7_8mNICFAsh7uBjt3PWZqR771mDKShhW8rH7jb1RXFxLnnO42rtqxvFQR3_hneVvZkpHp3R5St346ESR5ZGjmBPfbGobgyNWtiAC_jWuwSdr7ge7i_H0b1pZyWwXSTB_rZV-IxAUb/s1600/entremet+framboise+meringu%C3%A9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><div style="text-align: left;" unselectable="on">
</div>
</a><br />
<em>Pour un entremet de 25 cm de diamètre environ</em><br />
<br />
<h3>
Biscuit madeleine aux zestes de citron</h3>
<em>Je remercie d'ailleurs un jeune pâtisser de Rilleux La Pape qui m'a donné sa recette! Depuis j'utilise ce biscuit dans nombreux de mes entremets et j'y ai ajouté ma petite touche: des zestes de citron!</em><br />
<br />
- 170g d'oeufs<br />
- 135 g de sucre<br />
- 150g de farine<br />
- 5g de levure chimique<br />
- 122g de beurre fondu et chaud<br />
- 93g de lait (entier pour moi)<br />
- les zestes d'un citron bio<br />
- 25 g de coulis de framboise et un peu d'eau pour l' imbibage<br />
<br />
Montez au batteur les oeufs avec le sucre jusqu'au stade du ruban.<br />
Ajoutez le lait et mélangez délicatement, puis la farine et la levure tamisées.<br />
Finissez en incorporant le beurre fondu et les zestes de citron<br />
Étalez l'appareil obtenu sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 min à 200°.<br />
Une fois refroidi, découpez un disque de diamètre inférieur au cercle que vous allez utiliser pour couler la mousse (cette technique permet d'éviter que le biscuit se voit lors du démoulage. J'utilise un cercle de 25 cm donc je découpe un disque de biscuit de 23 cm de diamètre environ) et imbibez le biscuit à l'aide d'un pinceau d'un peu de coulis de framboise coupé à l'eau.<br />
Réservez<br />
<br />
<br />
<h3>
La mousse framboise</h3>
<br />
- 450g de pulpe de framboises (environ 700g de framboises entières passées au tamis pour enlever les graines)<br />
- 450g de crème entière<br />
- 165g de sucre<br />
- 12g de gélatine <br />
<br />
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide<br />
Montez en chantilly mousseuse les 450g de crème et réservez<br />
Prélevez environ 150g de pulpe de framboise et ajoutez y le sucre. <br />
Faites chauffer au micro onde afin que le sucre fonde, ajoutez la gélatine et mélangez.<br />
Ajoutez les 300g de pulpe restants<br />
Incorporez délicatement la chantilly à la pulpe de framboise<br />
Versez cette mousse sur le biscuit madeleine à l'intérieur du cercle de 25cm de diamètre<br />
Laissez l'entremet une nuit au congélateur <br />
<br />
<br />
<h3>
La meringue italienne au citron</h3>
<br />
- 150g de blancs d'oeufs<br />
- 150g d'eau<br />
- 450g de sucre semoule<br />
- Le zeste d'un citron et demi bio<br />
<br />
Monter les blancs en neige (pas trop fermes) et réalisez un sirop avec l'eau et le sucre semoule.<br />
Une fois le sirop à 118° versez le délicatement et doucement sur les blancs tout en continuant à les battre!<br />
<em><u>Petit conseil</u>: versez le sirop sur les parois du robot ou du saladier dans lequel vous montez vos blancs afin d'éviter qu'il cristallise sur le fouet!</em><br />
Laissez tourner la meringue italienne 1/2 heure environ (la meringue doit redescendre à 40°)<br />
Au bout d'1/4 d'heure ajouter à la meringue les zestes de citron. <br />
Pour finir, à l'aide d'une douille à saint honoré déposez la meringue sur l'entremet congelé et décerclé en réalisant un mouvement de vas et viens avec la poche à douille. OU laissez parler votre imagination ;-)))))<br />
Un petit coup de chalumeau sur la meringue et hop, le tour est joué!!!;-)))<br />
je ne suis pas mécontente d'avoir pris le risque de réaliser ce nouvel entremet car "gustativement" et esthétiquement parlant, cette nouvelle création est vraiment délicieuse!!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu_tr6IpZ0sn7ovv4UDIaDYP84RH0R6Vt28KXEpkkQAbUdEPbOs7A6t79WR9meKL4dwrkoiLd_zW6UcvxQMigHQYNN_OjLuToDkCzr_fmq6RN_ggIlmitZItfeuiKENODLuO_AkX42xZJ9/s1600/entremet+meringu%25C3%25A9+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="221" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu_tr6IpZ0sn7ovv4UDIaDYP84RH0R6Vt28KXEpkkQAbUdEPbOs7A6t79WR9meKL4dwrkoiLd_zW6UcvxQMigHQYNN_OjLuToDkCzr_fmq6RN_ggIlmitZItfeuiKENODLuO_AkX42xZJ9/s400/entremet+meringu%25C3%25A9+3.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Allez, bon appétit!!!!Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-45294130508630996872013-02-09T08:23:00.001-08:002013-02-09T08:23:21.758-08:00Mini Tartelettes citron meringuéLa tarte au citron meringué... Un classique de la pâtisserie française! Et pourquoi en mini??? Parce que personnellement je trouve ça trop mimi ;-))) Et aussi parce que l'on peut en manger plusieurs sans culpabiliser;-))))<br />
Et bien sûr, je ne peux poster cette recette sans faire un clin d'oeil à une personne dont c'est le pêcher mignon, mon amie Delphine du Meilleur Pâtissier ;-)))<br />
<br />
Allez, place à la recette ....<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRxfPotSqb_4RYaxJ8nOXXlhsiHw2bpzTtocd-yJnuAIa91q6uIIz5pMN-9U2hi2EoqBuJQ1ejLUBtfi9KTM1S8mjlHKiFl0dvxGwexJU_thG4eWVJxy2om-7Z3aREm_qyap-K2IUbRPhX/s1600/Tartelettes+citron.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="241" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRxfPotSqb_4RYaxJ8nOXXlhsiHw2bpzTtocd-yJnuAIa91q6uIIz5pMN-9U2hi2EoqBuJQ1ejLUBtfi9KTM1S8mjlHKiFl0dvxGwexJU_thG4eWVJxy2om-7Z3aREm_qyap-K2IUbRPhX/s400/Tartelettes+citron.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Pour une trentaine de mini tartelettes (type mignardises)<br />
<br />
<h3>
La pâte sucrée</h3>
<em>Recette de Pierre Hermé</em><br />
<br />
- 140g de beurre à température ambiante<br />
- 75g de sucre glace<br />
- 25g de poudre d'amande<br />
- 1 pincée de sel<br />
- 1 oeuf<br />
- 250g de farine<br />
<br />
Crémez à la feuille du robot le beurre pommade et le sucre glace.<br />
Ajoutez l'oeuf, la poudre d'amande et la farine<br />
(Attention: ne pas trop travailler la pâte)<br />
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et placez au congélateur pendant 30 minutes<br />
Foncez vos moules à tartelettes et enfournez entre 20/30 minutes à 180° (surveillez bien ;-)))<br />
Réservez<br />
<br />
<br />
<h3>
Le Lemon Curd</h3>
<em>Recette tirée du livre PÂTISSERIE de Christophe Felder</em><br />
<em><br /></em>- 130g de
jus de citron jaune (environ 3 citrons)<br />
- 135g de sucre semoule<br />
- 140g
d'oeufs (environ 3 oeufs)<br />
- 175g de beurre à température ambiante et coupés
en morceaux<br />
- 1 feuille de gélatine (2g)<br />
<br />
Faites ramollir la gélatine
dans de l'eau froide<br />
Mélangez les oeufs et le sucre dans une casserole et
fouettez<br />
Incorporez le jus de citron filtré tout en fouettant<br />
Faites
chauffer sur feu moyen tout en continuant de fouetter et jusqu'à la première
ébullition (l'appareil doit épaissir)<br />
Retirez du feu et ajoutez la gélatine
essorée<br />
Laissez refroidir à température ambiante et lorsque la préparation
est à 40° ajoutez le beurre en morceaux et lissez au mixeur plongeant.<br />
Versez ce mélange dans les fonds de tartes cuits<br />
<br />
<h3>
</h3>
<h3>
La meringue italienne</h3>
<br />
- 75g d'eau<br />
- 225g de sucre semoule<br />
- 75g de blancs d'oeufs<br />
- 20 g de sucre semoule<br />
<br />
Faites un sucre cuit à 118° avec l'eau et les 225g de sucre<br />
Pendant ce temps montez les blancs d'oeufs doucement en ajoutant petit à petit les 20g de sucre semoule (ne pas trop les monter).<br />
Versez délicatement le sucre cuit sur les blancs montés tout en continuant à fouetter (avec un robot, c'est plus pratique ;-))) et laissez tourner pendant 10 minutes afin que la meringue refroidisse.<br />
Pochez la meringue italienne sur les tartelettes à l'aide d'une douille de 8mm et dorez la au chalumeau.. Effet garanti ;-))))<br />
<br />Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-42948260599505129582013-02-09T07:35:00.001-08:002013-02-09T07:35:09.475-08:00Mon royal au chocolatAhhhhh Le royal au chocolat..... Un de mes desserts préférés!!!! Pour les amateurs de chocolat, c'est un régal!!Parfait pour finir un repas léger entre amis!! <br />
Je vous propose ici une version un peu revisitée de ce fameux gâteau avec une dacquoise noisette en base, un croustillant praliné et une délicieuse mousse chocolat et un glaçage brillantissime au chocolat pour donner une petite touche "classe" à cet entremet normalement recouvert de cacao en poudre.<br />
<br />
C'est partiiiiiiiiiii!!!!!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2u1QowQr809o3YX6PM3U6GFg_lxcGbvisx4eGzpBJu_V6dMgBapCD9RULSZaFtZIBH2RtYE0Wdgd76i-6hcn2e_btTeuqVacnF26wOsqsvVNIaMjEK2SF_HhZYXZzwfMnt-FU_rvhmCCf/s1600/Mon+royal.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="270" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2u1QowQr809o3YX6PM3U6GFg_lxcGbvisx4eGzpBJu_V6dMgBapCD9RULSZaFtZIBH2RtYE0Wdgd76i-6hcn2e_btTeuqVacnF26wOsqsvVNIaMjEK2SF_HhZYXZzwfMnt-FU_rvhmCCf/s400/Mon+royal.png" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
Pour un entremet de 25 cm de diamètre environ<br />
<br />
<h3>
Dacquoise à la noisette</h3>
<em>Recette tirée de l'Encyclopédie du chocolat</em><br />
<br />
- 30g de farine<br />
- 85g de poudre de noisette<br />
- 100g de sucre glace<br />
- 3 blancs d'oeufs<br />
- 50g de sucre<br />
<br />
Dans un saladier tamisez la farine, la poudre de noisette et le sucre glace<br />
Montez les blancs en neige en incorporant dès le début les 50g de sucre<br />
Versez sur les blancs le mélange de poudres et mélangez délicatement à la maryse<br />
Couler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180° pendant une dizaine de minutes.<br />
Laissez refroidir et découpez un disque de diamètre inférieur au cercle que vous
allez utiliser pour couler la mousse (cette technique permet d'éviter que le
biscuit se voit lors du démoulage. J'utilise un cercle de 25 cm donc je découpe
un disque de biscuit de 23 cm de diamètre environ) .<br />
Réservez<br />
<br />
<br />
<h3>
Croustillant au praliné</h3>
<br />
- 170g de pralinoise<br />
- 70g de crêpes dentelle<br />
<br />
Faites fondre la pralinoise au bain marie et ajoutez les crêpes dentelle préalablement écrasées<br />
Etalez la préparation sur la dacquoise et placez au congélateur.<br />
<h3>
</h3>
<br />
<h3>
Mousse chocolat pâte à bombe</h3>
<em>Je remercie au passage Fabien et Yo de la boulangerie/pâtisserie Le Moulin de Couzon à Couzon Au Mont d'Or qui ont partagé cette recette avec moi ;-))</em><br />
<br />
- 96g de jaunes d'oeuf (environ 5 jaunes)<br />
- 72g de succre semoule<br />
- 40g d'oeuf entier<br />
- 48g d'eau<br />
- 340g de chocolat 50/52 % de cacao<br />
- 340g de crème liquide entière<br />
<br />
Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre et montez le mélange à 118°<br />
Pendant ce temps, quand le sirop atteind les 110°, montez au batteur les jaunes d'oeufs et les 40g d'oeuf entier<br />
Versez le sirop délicatement sur les oeufs tout en continuant de fouetter (attention, versez le sirop sur les parois du bol du batteur afin qu'il ne colle pas au fouet). Fouettez jusqu'à complet refroidissement, environ 10 minutes.<br />
Faites fondre au bain marie le chocolat et versez la préparation oeuf/sucre cuit sur le chocolat en trois fois. Le mélange obtenu est assez compact mais sera détendu grace à la chantilly.<br />
Montez la crème en chantilly mousseuse et incorporez la petit à petit à l'appareil chocolaté.<br />
Versez cette mousse sur le croustillant à l'intérieur du cercle de 25 cm de diamètre et placez une nuit au congélateur.<br />
<br />
<br />
<h3>
</h3>
<h3>
Miroir brillantissime</h3>
<em>Recette tirée de l'Encyclopédie du chocolat</em><br />
<br />
- 12g de gélatine<br />
- 10cl d'eau<br />
- 170g de sucre semoule<br />
- 75g de cacao en poudre type Vanhoutten<br />
- 9cl de crème liquide entière<br />
<br />
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide<br />
Mélangez dans une casserole l'eau, le sucre, la cacao et la crème.<br />
Faites bouillir pendant 1 minute tout en fouettant pour éviter que la préparation n' accroche<br />
Ajoutez la gélatine essorée et laissez refoidir à température ambiante (le mélange doit redescendre en dessous des 20°)<br />
Refaites chauffer le miroir au bain marie cette fois afin qu'il atteigne les 37° et versez immédiatement sur l'entremet congelé.<br />
Vous pouvez glacer l'entremet en entier (il faudra alors décercler avant de verser le miroir) ou juste sur le dessus; vous décerclerez alors une fois le miroir pris. <br />
Pour la décoration, laissez parler votre imagination ;-))) Moi j'ai opté pour des macarons sur le contour ;-)))<br />
<br />
Allez, régalez vous ;-)))Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-46236020567894578102013-02-09T06:31:00.000-08:002013-02-09T06:31:23.140-08:00Entremet Framboise CitronEnvie d'un dessert léger pour finir un repas copieux???? Cet entremet fruité aux saveurs acidulées est un délice pour les papilles et pour les amateurs de l'association framboise/citron!<br />
La texture aérée de la mousse aux framboise et le côté crémeux du lemon curd se marient parfaitement bien et viennent surplomber un biscuit madeleine léger aux zestes de citron... Hummmm un vrai régal!!!!!<br />
<br />
Allez, je ne vous fais pas saliver plus longtemps... Place à la recette......<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSqyexBoDtOHZ3IdvN0DzShX3RAB0rNcmMmu8b5CKWH7VwTwd_zDFsHKcly2OW2ORykMzfhi1q6FM2CXBdgqm2Rw8LAdjIwEdETRTBbGMqcGGZwcfJSH3sxZmtGW-Jc6cWgAYHQ2biBgnI/s1600/framboise+citron.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSqyexBoDtOHZ3IdvN0DzShX3RAB0rNcmMmu8b5CKWH7VwTwd_zDFsHKcly2OW2ORykMzfhi1q6FM2CXBdgqm2Rw8LAdjIwEdETRTBbGMqcGGZwcfJSH3sxZmtGW-Jc6cWgAYHQ2biBgnI/s400/framboise+citron.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<em>Pour un entremet de 25 cm de diamètre environ</em><br />
<br />
<h3>
Biscuit madeleine aux zestes de citron</h3>
<em>Je remercie d'ailleurs un jeune pâtisser de Rilleux La Pape qui m'a donné sa recette! Depuis j'utilise ce biscuit dans nombreux de mes entremets et j'y ai ajouté ma petite touche: des zestes de citron!</em><br />
<br />
- 170g d'oeufs<br />
- 135 g de sucre<br />
- 150g de farine<br />
- 5g de levure chimique<br />
- 122g de beurre fondu et chaud<br />
- 93g de lait (entier pour moi)<br />
- les zestes dun citron bio<br />
- 25 g de coulis de framboise et un peu d'eau pour l' imbibage<br />
<br />
Montez au batteur les oeufs avec le sucre jusqu'au stade du ruban.<br />
Ajoutez le lait et mélangez délicatement, puis la farine et la levure tamisées.<br />
Finissez en incorporant le beurre fondu et les zestes de citron<br />
Etalez l'appareil obtenu sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 min à 200°.<br />
Une fois refroidi, découpez un disque de diamètre inférieur au cercle que vous allez utiliser pour couler la mousse (cette technique permet d'éviter que le biscuit se voit lors du démoulage. J'utilise un cercle de 25 cm donc je découpe un disque de biscuit de 23 cm de diamètre environ) et imbibez le biscuit à l'aide d'un pinceau d'un peu de coulis de framboise coupé à l'eau.<br />
Réservez<br />
<br />
<h3>
Le lemon curd</h3>
<em>Recette tirée du livre PATISSERIE de Christophe Felder</em><br />
<br />
- 130g de jus de citron jaune (environ 3 citrons)<br />
- 135g de sucre semoule<br />
- 140g d'oeufs (environ 3 oeufs)<br />
- 175g de beurre à température ambiante et coupés en morceaux<br />
- 1 feuille de gélatine (2g)<br />
<br />
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide<br />
Mélangez les oeufs et le sucre dans une casserole et fouettez<br />
Incorporez le jus de citron filtré tout en fouettant<br />
Faites chauffer sur feu moyen tout en continuant de fouetter et jusqu'à la première ebullition (l'appareil doit épaissir)<br />
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée<br />
Laissez refroidir à température ambiante et lorsque la préparation est à 40° ajoutez le beurre en morceaux et lissez au mixeur plongeant.<br />
Coulez le lemon curd dans un cercle d'environ 15 cm de diamètre posé sur un tapis silicone ou papier guitare et faire prendre au congélateur. <br />
<br />
<br />
<h3>
La mousse framboise</h3>
<br />
- 450g de pulpe de framboises (environ 700g de framboises entières passées au tamis pour enlever les graines)<br />
- 450g de crème entière<br />
- 165g de sucre<br />
- 12g de gélatine <br />
<br />
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide<br />
Montez en chantilly mousseuse les 450g de crème et réservez<br />
Prélevez environ 150g de pulpe de framboise et ajoutez y le sucre. <br />
Faites chauffer au micro onde afin que le sucre fonde, ajoutez la gélatine et mélangez.<br />
Ajoutez les 300g de pulpe restants<br />
Incorporez délicatement la chantilly à la pulpe de framboise<br />
Versez la moitié de cette mousse sur le biscuit madeleine à l'intérieur du cercle de 25cm de diamètre<br />
Placez au congélateur une dizaine de minutes puis posez le cercle congelé de lemon curd et recouvrez du reste de mousse framboise.<br />
Laissez l'entremet une nuit au congélateur <br />
<br />
<h3>
Le miroir framboise</h3>
<br />
- 200g de coulis de framboises<br />
- 4g de gélatine<br />
<br />
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide<br />
Prélevez 50g de coulis de framboises et le chauffer au micro ondes.<br />
Incorporez la gélatine éssorée au coulis chaud et ajoutez le reste du coulis.<br />
Versez sur l'entremet cerclé et congelé et placez le ensuite au réfrigérateur (le miroir prend très rapidement; il suffit de 15 minutes)<br />
Décerclez l'entremet à l'aide d'un chalumeau.<br />
<br />
Pour la décoration, vous pouvez disposer des macarons sur le contour du gâteau ou le laissez tel quel ;-)))<br />
<br />
Bon appétit!!!!!!<br />
Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-23972568456545837262012-12-22T10:09:00.004-08:002012-12-22T10:12:02.097-08:00Choux chantilly vanille et fève tonkaVous allez sûrement me dire...... Encore de la fève tonka???? Désolée.... Mais je crois que je deviens accro....... ;-)) Cette fois ci je l'ai utilisée dans une chantilly légère et parfumée à la vanille pour revisiter le fameux choux à la chantilly! Ce dessert, qu'est ce que j'ai pu en manger quand j'étais au collègue!!!! Malheureusement, les cuistos n'étaient pas très généreux en ce qui concerne la quantité de chantilly!! Alors, voilà, j'ai remédié au problème!!! ;-))))) <br />
<br />
Allez!! C'est parti pour la recette!!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIK8PMeV_N9UXhJGO3VrZzU0KZChRk5C76vHq5l35UlQYPmkpvhyrWkPuh2AqmkGXXCK_cosonymfNydD1odYc1r0w8ACwB8C6szebRneIqvC6otRvV0LGsASiXzDPHh1JeXbu-mZjXTcQ/s1600/IMG_1121.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIK8PMeV_N9UXhJGO3VrZzU0KZChRk5C76vHq5l35UlQYPmkpvhyrWkPuh2AqmkGXXCK_cosonymfNydD1odYc1r0w8ACwB8C6szebRneIqvC6otRvV0LGsASiXzDPHh1JeXbu-mZjXTcQ/s400/IMG_1121.JPG" width="298" /></a></div>
<em></em><br />
<em>Pour une douzaine de gros choux environ</em><br />
<h3>
Le craquelin:</h3>
<br />
<em>Le craquelin est une sorte de pâte à crumble que l'on vient déposer sur le choux cru et qui permet au choux de pousser de façon homogène dans le four et qui apporte du craquant!! En bref, une tuerie!!!! Ici je vous propose la recette de Christophe MICHALAK.</em><br />
<br />
- 75g de beurre tempéré (pommade)<br />
- 95g de farine tamisée<br />
- 95g de sucre cassonade<br />
<br />
Mélangez les ingrédients avec les mains pour former une boule de pâte.<br />
Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et placez au congélateur pendant une bonne demi heure.<br />
<br />
<h3>
</h3>
<h3>
La pâte à choux</h3>
<br />
- 125g d'eau<br />
- 2 g de sel<br />
- 1CS de sucre glace<br />
- 55 g de beurre<br />
- 75 g de farine<br />
- 125 g d'oeufs<br />
<br />
Faites bouillir l'eau, le beurre, le sel et le sucre glace.<br />
Hors du feu ajoutez la farine tamisée et remettre sur feu doux pendant 2-3 minutes pour que la pâte se dessèche (une fine pellicule se forme sur les parois de la casserole).<br />
Transvasez la pâte obtenue dans un autre récipient et ajoutez les oeufs (préalablement battus) petit à petit en mélangeant énergiquement entre chaque ajout.<br />
Versez la pâte dans une poche à douille et dressez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.<br />
Sortez le craquelin du congélateur et emporte-piécez des petits disques du diamètre de vos choux et déposez les sur vos choux crus en appuyant légèrement.<br />
Mettez au four à 180° chaleur tournante pendant 35 minutes environ (attention, la cuisson varie selon les fours et la taille de vos choux). Puis, ouvrez la porte du four et laissez sécher vos choux pendant 3-4 minutes.<br />
Sortez les choux et laissez les refroidir.<br />
<h3>
</h3>
<h3>
La chantilly vanille et fève de tonka</h3>
<br />
- 50cl de crème liquide entière<br />
- Une gousse de vanille <br />
- Une fève de tonka<br />
- 1 sachet de chantifix<br />
- 2 CS de sucre glace<br />
<br />
Fendez la gousse de vanille et récupérez en les graines <br />
Râpez la fève de tonka et ajoutez la vanille et la tonka à la crème<br />
Montez la crème en chantilly. Quand elle est montée au 3/4 ajoutez le chantifix et le sucre glace.<br />
Versez votre chantilly dans une poche à douille avec douille cannelée de préférence.<br />
<br />
<br />
Vous n'avez plus qu'à ôter le chapeau de vos choux, les remplir de chantilly, et parsemer de sucre glace!!!! <br />
Et voilà, un dessert assez rapide à réaliser et qui fait son effet ;-)))Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-37809105586211581072012-12-05T01:37:00.001-08:002012-12-05T01:42:55.739-08:00Cornes de gazelle - Vu dans Le Meilleur Pâtissier M6Aujourd'hui, je vous emmène en orient en vous proposant une de mes pâtisseries préférées, la corne de gazelle! Sachez qu'il existe autant de recettes de cornes de gazelle qu'il y a de familles orientales!;-) Chacune a sa façon de faire, que ce soit au niveau de la décoration, de la forme, de la farce, de la pâte..... Et suivant les pays, vous trouverez aussi beaucoup de différences!;-) <br />
<br />
J'ai mis du temps à trouver la farce que je souhaitais! Et puis, à force d'en faire, j'ai trouvé le mélange et les quantités qui me satisfaisaient le plus! Doser la quantité de cannelle et de fleur d'oranger pour éviter qu'une saveur ne l'emporte sur l'autre n'a pas été évident! J'ai également ajouté à la farce des zestes de citron pour apporter un peu de fraîcheur<span style="font-family: inherit;"> à la farce et "casser</span>" un peu le sucre. Vous pouvez ajouter des zestes d'orange aussi si vous le <span style="font-family: inherit;">souhaitais ;-)</span> personnellement, j'aime moins mais ce n'est qu'une histoire de goût! Et puis, j'ai ajouté également un peu de poudre de noisette pour donner un peu plus de pep's à la farce. Allez, j'arrête mon discours, place à la recette!!!;-)<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTc66Psit0rjWOD_yTUa86tOhOIC7wISekix4Z_LTQjJyeXbR5iyLu-OL66bjqlwpbxDuwO4AO79HTtGOc-lasWpfcJWRNyh1Mp18yM2jMQtqbq2_o3hCagx1d3uOxHJBn2mnnaxq19aNp/s1600/low_1D8A7496.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTc66Psit0rjWOD_yTUa86tOhOIC7wISekix4Z_LTQjJyeXbR5iyLu-OL66bjqlwpbxDuwO4AO79HTtGOc-lasWpfcJWRNyh1Mp18yM2jMQtqbq2_o3hCagx1d3uOxHJBn2mnnaxq19aNp/s400/low_1D8A7496.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
<em><strong>Pour environ 60 cornes de gazelle</strong></em><br />
<strong><em></em></strong><br />
<h3>
La pâte brisée à la fleur d'oranger </h3>
<br />
400g de farine<br />
180g de beurre pommade<br />
4 cs d'eau et 2cs de fleur d'oranger<br />
Une bonne pincée de sel<br />
<br />
Mélangez le beurre, la farine et la pincée de sel (=sabler) <br />
Ajoutez l'eau et la fleur d'oranger et mélangez pour obtenir une boule<br />
Fraisez (aplatir plusieurs fois la pâte avec la paume de la main)<br />
Réservez au frais<br />
<br />
<br />
<h3>
La farce</h3>
<br />
150g de poudre d'amande<br />
50g de poudre de noisette<br />
80g à 100g de sucre glace<br />
1/2 cc de cannelle<br />
Le zeste d'un citron jaune non traité<br />
5.5cl de fleur d'oranger<br />
<br />
Mélangez les poudres d'amande et de noisette, la cannelle et le sucre glace<br />
Ajoutez la fleur d'oranger et mélangez<br />
Ajoutez les zestes de citron<br />
Réservez<br />
<br />
<br />
<h3>
Le sirop</h3>
<br />
<span style="font-family: inherit;">5cl d'eau </span><br />
<span style="font-family: inherit;">50 g de sucre semoule</span><br />
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Réalisez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Dès que ça bout, retirez du feux et laissez refroidir.</span><br />
<br />
<br />
<h3>
Le façonnage</h3>
<br />
<span style="font-family: inherit;">Étalez votre pâte assez finement et découpez à l'aide d'un emporte pièce ronds des disques de 6-7 cm de diamètre. Posez sur la moitié des disques un peu de farce et rabattez la partie du demi disque vide sur le demi disque contenant la farce. Soudez bien les bords et donnez aux disques la forme d'un croissant.</span><br />
<br />
<br />
<h3>
<span style="font-family: inherit;">La cuisson et la décoration</span></h3>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Disposez vos cornes de gazelle sur une plaque avec papier cuisson et laissez cuire à 180° pendant 15 minutes. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Laissez refroidir et trempez vos cornes dans le sirop et saupoudrez les de sucre glace et de cannelle.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit!!!;-)</span><br />
<br />
<h3>
<span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: Calibri;"></span></span> </h3>
<br />
<br />Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-74949935469908606612012-11-28T02:17:00.004-08:002012-11-28T02:20:14.247-08:00Tartelette chocolat / clémentine - Vu dans le Meilleur Pâtissier M6Noël approche.... Voici une recette aux saveurs de l'hiver.... Du chocolat et des clémentines!! Miam!<br />
<br />
Vous avez pu apercevoir cette tartelette peandaat l'émission 1 du Meilleur Pâtissier M6, lors de l'épreuve créative "Réaliser des tartelettes autour des 4 saisons". <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfyRDpMrk20wqX8CdePpuFn9ICVvVYQum2vnrzhYoiI-bsmFRwenfLZNkMzhapBxKwsju3hmULYMgACY31bnXG7cXZQLUnAtjzsObVjoiloubQ80SvxaK43D-Tr6A_S9kKFlMxvzrDrIX1/s1600/tartelette+hiver.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfyRDpMrk20wqX8CdePpuFn9ICVvVYQum2vnrzhYoiI-bsmFRwenfLZNkMzhapBxKwsju3hmULYMgACY31bnXG7cXZQLUnAtjzsObVjoiloubQ80SvxaK43D-Tr6A_S9kKFlMxvzrDrIX1/s400/tartelette+hiver.jpg" width="267" /></a></div>
<br />
<br />
Pour 10 tartelettes environ:<br />
<br />
<h3>
La pâte sablée</h3>
<br />
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">200 g de </span><span itemprop="name">farine</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="name"></span><span itemprop="amount">150 g de </span><span itemprop="name">beurre</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">70 g de </span><span itemprop="name">sucre</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">30 g de </span><span itemprop="name">poudre d'amandes</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">1 </span><span itemprop="name">oeuf</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">1 pincée de </span><span itemprop="name">sel</span></div>
<span itemprop="name"></span><br />
<span itemprop="name"></span><br />
<span itemprop="name"><div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<br />
Mélangez le beurre dans un robot équipé d'une feuille et à vitesse lente pour obtenir du beurre pommade.<br />
Ajoutez la poudre d'amandes et le sucre glace et mélangez à vitesse lente pour obtenir une pâte homogène.<br />
Ajoutez l'œuf et continuez de mélanger.<br />
Eteindre le robot et incorporer le sel et la farine petit à petit puis mélangez à vitesse lente.<br />
Filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.</div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter d'ajouter de la farine </div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
Foncez les moules préalablement beurrés et cuire la pâte à blanc à 180° pendant 20/30 minutes (elle doit être dorée)</div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
</div>
<h3 itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<br />La ganache</h3>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
</div>
</span><br />
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">450 g de </span><span itemprop="name">crème liquide</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">450 g de </span><span itemprop="name">chocolat</span> 60% </div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">Le </span><span itemprop="name">jus</span> de 3 clémentines non traitées (soit 10cl de jus) </div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="name">Zestes</span> de clémentines </div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
</div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
Faites chauffer la crème et le jus de clémentines et stoppez aux premiers bouillons<br />
Versez sur le chocolat préalablement coupé en morceaux.<br />
Ajouter les zestes, réservez</div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
</div>
<h3 itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
</h3>
<h3 itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
</h3>
<h3 itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
Dressage</h3>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
</div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
Confiture de clémentine</div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
</div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
</div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
Etalez la confiture sur la pâte cuite et refroidie</div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
Versez la ganache sur la confiture et réservez au frais.</div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<br />
<br />
<br />
<strong><u>Option:</u></strong> <strong>Vous pouvez ajouter une chantilly au grand marnier au centre des tartelettes si vous le souhaitez. Le grand marnier se marie très bien avec le mélange choco / clémentine.</strong></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
</div>
<h3 itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
La chantilly grand-Marnier</h3>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
</div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">40 cl de </span><span itemprop="name">crème entière</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">Du </span><span itemprop="name">Grand Marnier</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="name"></span><span itemprop="amount">1 sachet de </span><span itemprop="name">fixe chantilly</span></div>
<br />
Montez la crème en chantilly et ajoutez le sachet de fix chantilly et un peu de grand marnier.<br />
A la poche à douille, déposez la chantilly au centre de la tartelette et ajoutez quelques zestes de clémentines!<br />
<br />
Et voilà! A table!!!!;-)<br />
<br />Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-36304090431267633952012-11-27T07:26:00.001-08:002012-11-27T07:26:21.119-08:00Tartelette Fruits rouges sur sablé breton - Vu dans Le Meilleur Pâtissier M6Le printemps est là et les fruits rouges commencent à nous faire de l'oeil sur les étales des marchands. C'est le moment de se faire plaisir et de se confectionner une petite tartelette printanière, colorée, légère et fruitée. <br />
<br />
Cette tartelette faisant l'unanimité chez mes proches, j'ai donc décidé de la présenter à l'émission 1 du Meilleur Pâtissier pour l'épreuve créative: "Réaliser un buffet de tartelettes représentant les 4 saisons". Et vous l'aurez compris, celle-ci est la tartelette printemps.<br />
<br />
Voilà la recette pour 10 tartelettes <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizI3iljHFEyQf2Rq73z46OaAvIN77mNTG0NWGgzbjIE_2kWPYCP4XRJyAxMoMip9U3ZMQ-sjntmpqgB8T3-Wk5NLuiBMWLhyJjdJXKnW1sAHN79JfU1K-t3_qtFJ9MzcUig8K_9YHpvz5u/s1600/printemps.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizI3iljHFEyQf2Rq73z46OaAvIN77mNTG0NWGgzbjIE_2kWPYCP4XRJyAxMoMip9U3ZMQ-sjntmpqgB8T3-Wk5NLuiBMWLhyJjdJXKnW1sAHN79JfU1K-t3_qtFJ9MzcUig8K_9YHpvz5u/s1600/printemps.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<h3>
Le sablé breton</h3>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount"></span> </div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">5 </span><span itemprop="name">jaunes d'oeufs</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">200 g de </span><span itemprop="name">sucre</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">200 g de </span><span itemprop="name">beurre demi-sel</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="name"></span><span itemprop="amount">350 g de </span><span itemprop="name">farine</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">15 g de </span><span itemprop="name">levure chimique</span></div>
<br />Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre au batteur.<br />Ajoutez le beurre ramolli, la farine et la levure, progressivement.<br />Avec la pâte obtenue, réalisez un boudin d'environ 6 cm de diamètre, filmez et réservez au frais <br />
Une fois la pâte bien froide, découpez 10 disques et placez les dans des cercles à mousse de 6 cm de diamètre.<br />Mettez au four pendant 15 minutes à 170°.<br />Sortez du four, décerclez et laissez refroidir<br />
<br />
<h3>
Crème chantilly vanillée</h3>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount"></span> </div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">300 g de </span><span itemprop="name">crème fraîche liquide</span> </div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">150 g de </span><span itemprop="name">mascarpone</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">2 sachets de </span><span itemprop="name">fixe chantilly</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">50 g de </span><span itemprop="name">sucre glace</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="name"></span> </div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="name">Monter la crème en chantilly au 3/4 et ajoutez le sucre glace, le fixe chantilly et le mascarpone. </span><span itemprop="name">Réservez<br /><br /></span></div>
<h3 itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="name">Dressage </span></h3>
<strong></strong><br />
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="name">Confiture</span> de fruits rouges maison (fraise, framboise, mûre...) </div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">800 g de </span><span itemprop="name">fraises</span> Cirafine </div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">400 g de </span><span itemprop="name">framboises</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="name"></span><span itemprop="amount">50 g de </span><span itemprop="name">pistaches</span> non salées</div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
</div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
Étalez sur chaque sablé de la confiture maison et disposez en rosace vos fruits rouges en laissant un petit vide au centre pour y déposer votre chantilly à la poche à douille cannelée.</div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
Parsemez d'éclats de ^pistache torréfiés et le tout est joué ;-))</div>
<br /><br /><br />
Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-29475115930365477852012-11-27T06:53:00.002-08:002013-03-12T10:51:43.241-07:00Tarte Choco Citron (Vu dans le Meilleur Pâtissier M6)Cette recette que j'ai proposée dans l'épreuve signature de l'émission 1 du Meilleur Pâtissier est un mélange entre acidité et onctuosité. Pour les amateurs de citron, c'est ce qu'il vous faut. La base de cette tarte est en fait une recette de Pierre Hermé que j'ai revisitée en modifiant un peu la pâte (j'ai notamment ajouté des noisettes) et j'ai remplacé la mousse chocolat par une ganache onctueuse.<br />
<br />
Allez!! c'est parti pour la recette!!!!;-)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkgpNEwzywA9xkGv2ghSxnAMes9mThi3dUrwNL5BFYc1nu63MIjHu2REUXhBYbO6WBTZgkbwUaHMJn4wqbr1_RTK-5MNTOxrynutJh3qVO7nI3ywYL0J6ZfmmdcvPW_36BeblSR9LpfAcX/s1600/Tarte+choco-citron.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkgpNEwzywA9xkGv2ghSxnAMes9mThi3dUrwNL5BFYc1nu63MIjHu2REUXhBYbO6WBTZgkbwUaHMJn4wqbr1_RTK-5MNTOxrynutJh3qVO7nI3ywYL0J6ZfmmdcvPW_36BeblSR9LpfAcX/s1600/Tarte+choco-citron.jpg" /></a></div>
<br />
Pour un cercle de 22/24 cm de diamètre<br />
<h3>
La pâte sablée noisette-chocolat</h3>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">360g de </span><span itemprop="name">farine</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">180g de </span><span itemprop="name">beurre</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">140g de </span><span itemprop="name">sucre glace</span><br />
<span itemprop="amount">50g de </span><span itemprop="name">poudre de noisettes</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">1 </span><span itemprop="name">oeuf entier</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="name"></span><span itemprop="amount">1 pincée de </span><span itemprop="name">sel</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">1 cuillère à soupe de </span><span itemprop="name">cacao amer</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="name"></span> </div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="name">Mélanger le beurre dans un robot équipé d'une feuille et à vitesse lente pour obtenir du beurre pommade et ajoutez le sucre glace, crémez.<br />Ajouter l'oeuf, la poudre de noisettes, le cacao et 1/4 de la farine et amalgamez bien<br />Une fois la pâte homogène, ajoutez le reste de farine<br />Filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.<br />Foncer les moules avec la pâte et cuire la pâte à blanc à 180° pendant 15 minutes.</span></div>
<h3>
</h3>
<h3>
Le fondant au citron</h3>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">15 cl de </span><span itemprop="name">jus</span> de citron frais ( </div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">2 </span><span itemprop="name">oeufs</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">120 g de </span><span itemprop="name">sucre semoule</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">20 g de </span><span itemprop="name">maïzena</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
</div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
Blanchir les œufs et le sucre.<br />
Ajouter la maïzena et le jus de citron.<br />
Verser le mélange sur le fond de tarte jusqu'à mi-hauteur et cuire pendant 15 minutes à 180°<br />
Le fondant va s'épaissir et prendre; Vérifiez avec une pointe de couteau.<br />
Laissez refroidir</div>
<h3 itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
</h3>
<h3 itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
La ganache chocolat-citron</h3>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">200 g de </span><span itemprop="name">crème</span> entière liquide </div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">200g de </span><span itemprop="name">chocolat</span> noir 50% <br />
1 cuillère à café de miel </div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">Le zeste d'un citron</span></div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
</div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
Faites chauffer la crème, le miel et les zestes et faites fondre le chocolat au bain-marie<br />
Emulsionnez (versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu)<br />
Versez la ganache sur le fondant au citron</div>
<h3>
</h3>
<h3>
Pour la décoration</h3>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">1 </span><span itemprop="name">citron</span> non traité </div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="amount">Une dizaine de </span><span itemprop="name">noisette</span> entières sans la coque </div>
<div itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient">
<span itemprop="name">Ruban or</span></div>
<span itemprop="name"></span><br />
A vous de vous amuser avec la décoration. Evitez le sucre glace qui fond sur la tarte! A moins d'utiliser du CODINEIGE qui est un sucre glace spécail qui résiste à l'humidité ;-)<br />
<br />
<br />
<br />Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-15434725164067360462012-11-21T06:32:00.003-08:002012-11-21T06:35:55.934-08:00Cake Pops<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVtV6t6vuQTEMk_o3_vH2J3-fDbJDG6lO9C0fInoJohCaOlRH6VaSIx0OEuTkdk86TyFNOqZYIEuOr_u0uTLpGw-sr5EJi9CaiQzgGaIXTgVG1AHYo1g72xfq1WVI_CvVt33ZxpLjakxWW/s1600/Cake+Pops+redim.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><br /></div>
Connaissez-vous ces fameux petits gâteaux Américains???? Vous les trouverez le plus souvent sous forme de sucettes avec des formes et des couleurs aussi flashy que peut l'être la Pâtisserie Américaine ;-) Ils sont d'ailleurs en train de détrôner les fameux Cupcakes! Les enfants en raffolent et le rendu est super sympa! En plus, les enfants peuvent mettre la main à la pâte donc c'est super!!! <br />
<br />
Vous pouvez les réaliser de deux façons....<br />
Soit en émiettant un gâteau type quatre quart, gâteau au chocolat.... (maison bien-sûr ;-))) et en liant le tout avec du philadelphia ou mascarpone par exemple, puis en formant des boules avec la pâte obtenue. <br />
Soit comme je vais vous l'expliquer ci-dessous, grâce aux fameux moules à Cake Pops avec une base de gâteau au yaourt aromatisé au parfum de votre choix et un glaçage au chocolat (celui que vous voulez). Et pour les plus gourmands, vous pouvez finir par une touche croustillante en ajoutant des crêpes dentelles, de la noix de coco, des noisettes concassées..... !! ;-)<br />
<br />
Allez on y va pour la recette!!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<h3 class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<u><em>Cake Pops chocolat / crêpes dentelles et pistache / coco</em></u></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5eJ_MxhMTDRLfLJFsTkqkgUVuVkQqivxNgtSsjO6BZ1Lneomw4a2nHMx_MEJyTKROqVMq1w1O0ZX_3ENih8wZw_GK0hhtn-j7c3PWpccW6PIuOQ27yOx83FNV2vTZI7-QnpFXlZLnSt47/s1600/Cake+Pops+redim.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5eJ_MxhMTDRLfLJFsTkqkgUVuVkQqivxNgtSsjO6BZ1Lneomw4a2nHMx_MEJyTKROqVMq1w1O0ZX_3ENih8wZw_GK0hhtn-j7c3PWpccW6PIuOQ27yOx83FNV2vTZI7-QnpFXlZLnSt47/s1600/Cake+Pops+redim.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<h3 class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</h3>
<h3 class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Gâteau au yaourt</h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- 1 yaourt nature </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- 3 pots de farine (utilisez le pot de yaourt comme mesure)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- 1 sachet de levure chimique</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- 2 pots de sucre</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- 1 pot d'huile neutre</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- 3 oeufs</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- Arôme de pistache (ou tout autre arôme)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- 1 bonne cuillère à soupe de chocolat en poudre type Van Houten</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- Colorant vert - Vous pouvez ajoutez une pointe de colorant pour donner un rendu sympa pour les enfants.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mélangez le yaourt avec le sucre et les oeufs, ajoutez la farine et la levure puis le pot d'huile.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Séparez la pâte en deux.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Dans une, ajoutez l'arôme de pistache (dosez à votre goût car certains sont plus forts que d'autres) et un peu de colorant vert; </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Dans l'autre ajoutez le cacao </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Beurrez le <a href="https://www.google.fr/search?q=moule+cake+pops&hl=fr&tbo=d&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=SuGsULijPOXb0QWDtoGoCg&sqi=2&ved=0CAQQ_AUoAA&biw=1280&bih=852" target="_blank">moule à Cake Pops</a> s'il n'est pas en silicone</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Versez vos pâtes dans la partie inférieure des moules à Cake Pops et refermez avec la plaque supérieure et enfournez à 180° pendant 30 minutes.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
A la sortie du four laissez les refroidir.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<h3 class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Montage et glaçage </h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- Bâtons de sucette (vous en trouverez en bois en supermarché) ou mini pic à brochettes</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- Chocolat au lait</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- Chocolat noir</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- Crêpes dentelles émiettées</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- Noix de coco râpée</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Faites fondre du chocolat noir et trempez la partie supérieure des bâtons de sucette (la partie que vous allez planter dans le Cake Pop). Piquez les bâtons dans les Cake Pops et placez au frais 1/2 heure. Le chocolat va figer et votre bâton va se fixer au cake pop et ne glissera plus.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Puis, sortez les Cakes Pops et trempez-les (entièrement ou pas, c'est comme vous le souhaitez) dans du chocolat noir fondu et de la noix de coco râpée (pour ceux à la pistache) et dans du chocolat au lait et les crêpes dentelles (pour ceux au chocolat).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<em><u>Conseil</u>: une fois trempés, déposez vos Cake Pops tête en bas sur du papier sulfurisé le temps que le chocolat fige un peu, puis remettez les à l'endroit (j'ai utilisé une verrine pour les maintenir droits).</em></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Remettez au frais pendant une heure, le temps que le chocolat durcisse.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Vous obtiendrez des Cakes Pops croustillants et craquants en surface, grâce au chocolat, et moelleux à l'intérieur! Un régal!! </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Et maintenant... Régalez-vous mais laissez en à vos enfants!!!!!;-) </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-70957490142042083152012-11-19T02:25:00.001-08:002012-11-23T12:34:23.489-08:00Macarons chocolat orange et fève tonkaAhhhhh les macarons...... C'est une grande histoire!!!! Ces biscuits si capricieux et en même temps si délicieux!!!! <br />
En réalité, le plus difficile pour moi a été de trouver LA recette qui me convient!!!! Après de nombreux essais et ratés, la voici enfin!!!!!<br />
<br />
Réussir des macarons n'est pas si difficile que ça, à condition de respecter certains points cruciaux:<br />
<br />
- Les blancs d'oeufs doivent être vieillis c'est à dire séparés des jaunes au moins depuis la veille et laissés à température ambiante. Vous pouvez aussi les séparer 2 ou 3 jours avant à condition de les conserver au frais et de penser à les sortir un moment avant de vous attaquer à vos macarons pour qu'ils soient à température ambiante. <br />
- La poudre d'amande doit être au moins tamisée pour éviter que les macarons soient granuleux.<br />
- Vous devez cuire vos macarons sur deux plaques identiques posées l'une sur l'autre. La première plaque doit être laissée dans votre four chaud et vous viendrez ensuite posez dessus la plaque où se trouvent vos macarons. C'est la plaque froide posée sur la plaque chaude qui permet d'obtenir une belle collerette.<br />
- Le croûtage: c'est le fait de laisser sécher à l'air libre vos macarons avant de les enfourner. Personnellement, je ne le fais plus et j'obtiens des macarons plus lisses et une plus jolie collerette. <br />
<br />
Allez!!! C'est parti pour la recette:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitPfDqUHxP-v4aWQwgYk18Z7XBcb4SbMPgV2A_ejDWlruV7G-biu8oFPKAnsVZ_JB-sNb2dquuQiI_4ml79WJwmEfhn6i_Y0cdu5kizHbNKusm-9-YZm4QJO-KAAfMDb13gSNDCTaQNi6c/s1600/macarons+redim.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitPfDqUHxP-v4aWQwgYk18Z7XBcb4SbMPgV2A_ejDWlruV7G-biu8oFPKAnsVZ_JB-sNb2dquuQiI_4ml79WJwmEfhn6i_Y0cdu5kizHbNKusm-9-YZm4QJO-KAAfMDb13gSNDCTaQNi6c/s400/macarons+redim.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Pour les coques, il s'agit de la recette de<a href="http://www.mercotte.fr/recettes/macarons/" target="_blank"> Mercotte</a>, celle à la meringue italienne:<br />
<br />
<h3>
Les Coques:</h3>
<br />
- 150g de poudre d'amande<br />
- 150 g de sucre glace<br />
- 2 x 50g de blancs d'oeufs vieillis à température ambiante <br />
-15g de sucre semoule<br />
- 1 pincée de sel<br />
- 150 de sucre semoule<br />
- 50g d'eau<br />
- Colorant orange en poudre<br />
<br />
Préchauffez votre four à 150°<br />
<br />
Torréfiez votre poudre d'amande à 150° pendant une dizaine de minutes.Laissez la refroidir, puis, tamisez la avec le sucre glace et réservez (c'est ce que l'on appelle le mélange "tant pour tant").<br />
<br />
Montez 50g de blancs en neige avec les 15g de sucre semoule jusqu'à obtenir le fameux "bec d'oiseau".<br />
<br />
Réalisez le sirop de sucre en mélangeant les 150 de sucre semoule avec les 50 g d'eau en portant le tout à 110° et sans mélanger!<br />
<br />
Tout en continuant à battre les blancs (qui sont déjà au bec d'oiseau), Versez le sirop sur ces derniers DOUCEMENT et PROGRESSIVEMENT le long de la cuve du robot ou de votre casserole et laissez tourner votre robot (ou votre main pour ceux qui n'ont pas de robot ;-))) juqu'à ce que la meringue italienne (et oui! sucre cuit + oeufs en neige = meringue italienne) refroidisse aux environ de 40/45°. <br />
<br />
Ajoutez le colorant orange à la meringue italienne, une bonne pointe de couteau<em> (personnellement, j'utilise du colorant en poudre car cela évite de détremper la pâte!)</em><br />
Ajoutez les 50 blancs d'oeufs crus et battez énergiquement au batteur le temps que le colorant et les blancs crus soient incorporés.<br />
<br />
Arrêtez le batteur et versez votre mélange "tant pour tant" sur la préparation .<br />
Ensuite, si vous avez un robot, remplacez le fouet par la feuille et laissez tourner jusqu'à obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse; celle-ci doit former un ruban.<br />
Si vous n'avez pas de robot, prenez une maryse et mélangez délicatement le mélange en faisant des gestes du bas vers le haut.<br />
<br />
<br />
Mettez rapidement votre pâte dans une poche à douille (taille de la douille: 8 mm) et pochez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson. Les tas vont s'affaisser pour former des ronds. Si les ronds ne sont pas lisses et que la petite pointe laissée par votre poche à douille est toujours apparente, tapez votre plaque, à plat, sur votre plan de travail. <br />
<br />
<em><u></u></em><br />
Enfournez votre plaque de macarons en la posant sur une plaque identique laissée dans le four (donc chaude!) et laissez cuire à 150° pendant 14 min.<br />
<br />
<em><u>Attention</u></em>: <em>suivant les fours, la température peut varier de 130 à 150° environ et le temps de cuisson de 12 à 16 minutes environ. C'est à vous de trouver la combinaison idéale ;-). Il faut que les macarons se décollent facilement du papier sulfurisé quelques minutes après la sortir du four.</em><br />
<br />
Une fois cuites, laissez refroidir vos coques en ôtant le papier sulfurisé de la plaque. <br />
Voilà, vous n'avez plus qu'à les décoller!!!;-)<br />
Assemblez les par paire et réservez.<br />
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<h3>
La ganache:</h3>
<br />
- 100g de chocolat à 70% (pour moi du VOISIN)<br />
- 135g de crème entière<br />
- une cuillère à café de miel neutre<br />
- 1/2 fève tonka <br />
- Zestes d'1/4 d'orange<br />
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<br />
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, râpez la demie fève tonka. Ajoutez cette poudre ainsi que le miel et les zestes d'orange à votre crème et faites chauffer tout ça (arrêtez au premier bouillon).<br />
Émulsionnez, c'est à dire versez en trois fois la crème chaude sur le chocolat chaud et mélangez énergiquement en formant des petits cercles avec votre maryse à chaque fois.<br />
Filmez au contact (votre papier film doit être en contact avec la ganache), laissez cristalliser 3/4 d'heure à température ambiante et mettez ensuite au frais pendant minimum trois heures.<br />
<h3>
L'assemblage</h3>
<br />
Il est à présent temps de garnir vos macarons. Sortez votre ganache du frigo et laissez la à température ambiante un moment si elle est trop dure. Travaillez la avec une maryse quelques minutes et garnissez une poche à douille. <br />
Déposer au centre des coques une noisette de ganache et refermez avec l seconde coque. <br />
Et voilà!!! Vos macarons sont prêts!!!<br />
<br />
Mettez les au frais et sortez les 30 minutes.<br />
<br />
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Petite anecdote..... ces macarons m'ont permis d'obtenir la troisième place au concours du Meilleur macaron Amateur 2012 région Rhône-Alpes, organisé par Sébastien Bouillet ;-)<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd7uXqBY_siJmhKzGYKY52gqapY8XL_GRqXQdWXJeBZRT3zWvsBvwhwpG1kGp28HBSAV_rf3Tf1vN5N7d2iT6z0VTJapBqrcGpRx59IAbUdOCn9jrjCPjJq2qBZEcPkq4AoFykTxXXuMFR/s1600/BOUILLET+REDIMENS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd7uXqBY_siJmhKzGYKY52gqapY8XL_GRqXQdWXJeBZRT3zWvsBvwhwpG1kGp28HBSAV_rf3Tf1vN5N7d2iT6z0VTJapBqrcGpRx59IAbUdOCn9jrjCPjJq2qBZEcPkq4AoFykTxXXuMFR/s320/BOUILLET+REDIMENS.jpg" width="240" /></a></div>
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<br />Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-2078716176479316806.post-71706619921236595692012-10-23T09:43:00.001-07:002012-11-27T03:15:22.193-08:00Tartelette "façon tiramisu" Et voici ma première recette!!!!!<br />
<br />
J'ai décidé de commencer par celle-ci tout simplement car depuis toute petite je suis fan du tiramisu de ma maman ;-) Sachant que ses filles adoraient le chocolat et ne raffolaient pas de café, elle a revisité le tiramisu en arômatisant au chocolat la moitié de la crème mascarpone!!! Un vrai régal!!!!<br />
Alors quand j'ai vu sur le site de ma mamie bloggeuse préférée, alias Mercotte, une tartelette tiramisu, j'ai craqué! Mercotte s'est inspirée d'une recette de Christophe Michalak et l'a revisitée (cliquez <a href="http://www.mercotte.fr/2007/11/23/et-avec-les-restes-on-fait-quoi-des-petites-tartelettes-sympas-bien-sur/" target="_blank">ici</a> pour voir sa recette) et moi je m'inspire de Mercotte en la revisitant également !!!;-) Et devinez quoi......Je n'ai pas pu m'empêcher d'y ajouter du chocolat!!!!!;-))))<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAjTfyP49fl_CGQIejIZRoJbIAGMx1OKDuesBmvYketuiwtRfS60V1CIplLQm_wWChgyhTO6nMhIgIem-zC6KiyGiDSYtvufpq2RcI56FyI05F2_LZTM8ck5YyLiLfatZ7Y9FUg4tUWWqr/s1600/tarte+tiramisu+redim+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="303" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAjTfyP49fl_CGQIejIZRoJbIAGMx1OKDuesBmvYketuiwtRfS60V1CIplLQm_wWChgyhTO6nMhIgIem-zC6KiyGiDSYtvufpq2RcI56FyI05F2_LZTM8ck5YyLiLfatZ7Y9FUg4tUWWqr/s400/tarte+tiramisu+redim+2.jpg" width="400" /></a></div>
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Allez!!! c'est parti pour la recette!!!!<br />
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</div>
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<h3>
<span style="color: black;">Le sablé breton:</span> </h3>
<br />
- 125g de beurre 1/2 sel, <br />
- 100g de sucre, <br />
- 155g de farine, <br />
- 8g de levure chimique (environ un 1/2 sachet), <br />
- 50g de jaunes d’oeufs<br />
<br />
Mélangez le beurre avec le sucre, la farine et la levure (c'est ce qui s'appelle "Sabler")<br />
Ajoutez les jaunes d'oeufs<br />
Etalez la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier guitare (feuilles en plastique alimentaire) ou de papier sulfurisé sur une épaisseur d'1/2<st1 productid="0.5 cm" w:st="on"> cm environ.</st1><br />
<st1 productid="0.5 cm" w:st="on"></st1><br />
<st1 productid="0.5 cm" w:st="on"> <em><u>Conseils</u></em>: </st1><br />
<st1 productid="0.5 cm" w:st="on">- <em>N'hésitez pas à soulever le papier sulfurisé au fur et à mesure que vous étalez votre pâte afin que la pâte ne colle pas. Si vous n' arrivez pas à l' étaler finement tout de suite, n'hésitez pas à la mettre au frigo un moment et à recommencer à l'étaler pour obtenir l'épaisseur souhaitée d'1/2 centimètre</em></st1><br />
<st1 productid="0.5 cm" w:st="on"><em>- On utilise cette technique d'étaler entre deux feuilles pour éviter d'ajouter de la farine, ce qui rendrait les sablés moins moelleux et leur apporterait un goût de farine à la dégustation.</em></st1><br />
<st1 productid="0.5 cm" w:st="on"><em></em></st1><br />
Une fois la pâte correctement étalée, la mettre au frigo pendant au moins une heure<br />
Sortez la pâte du frigo et découpez des disques à l'aide de cercles à mousse<br />
Faire cuire 10 minutes à 200° dans les cercles à mousse non beurrés<br />
A la sortie du four, démoulez en passant un couteau autour du sablé et creusez-en le centre délicatement (j'ai utilisé la pointe d'un couteau et une cuillère à soupe pour ôter le coeur).<br />
Laissez refroidir et réservez <br />
<strong></strong><br />
<h3>
<span style="color: black;">La crème mascarpone bicolore choco/café:</span></h3>
<br />
<strong><em><u>Crème mascarpone café:</u></em></strong><br />
<strong><em><u></u></em></strong><br />
- 125g de mascarpone<br />
- 25g de sucre semoule<br />
- 10gr de lait entier ou demi écrémé (1cl) <br />
- 1/2 feuille de gélatine (=1g)<br />
- 12.5cl de crème fleurette entière<br />
- un demi expresso très serré.<br />
<br />
Hydratez la gélatine dans de l'eau froide jusq'à ce qu'elle se soit ramollie<br />
Faites bouillir le lait avec le café et y ajouter la gélatine essorée<br />
Versez sur le mascarpone et le sucre en mélangeant vivement au fouet<br />
Montez la crème en chantilly ferme et mélangez la délicatement au mélange mascarpone/café<br />
Mettez ce mélange dans une poche à douille SANS DOUILLE <br />
<br />
<strong><em><u>Crème mascarpone chocolat:</u></em></strong><br />
<br />
- 125g de mascarpone<br />
- 25g de sucre semoule<br />
- 11 gr de lait entier ou demi écrémé (1.1cl) <br />
- 1/2 feuille de gélatine (=2g)<br />
- 12.5cl de crème fleurette entière<br />
- du cacao en poudre type Vanhoutten (environ une cuillère à café)<br />
<br />
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide jusq'à ce qu'elle se soit ramollie<br />
Faites bouillir le lait avec le cacao en et ajoutez y la gélatine essorée<br />
Versez sur le mascarpone et le sucre en mélangeant vivement au fouet<br />
Montez la crème en chantilly ferme et mélangez la délicatement au mélange mascarpone/chocolat<br />
Mettez ce mélange dans une poche à douille SANS DOUILLE <br />
<br />
On arrive au moment le plus déliquat......<br />
Pour obtenir une crème bicolore un peu comme les glaces à l'italienne vanille/fraise, il faut glisser les deux poches à douille sans douille (contenant la crème choco et la crème café) dans une troisième poche à douille avec douille cette fois-ci (douille cannelée pour moi). Servez vous de cette troisième poche comme une poche normale.<br />
<h3>
</h3>
<h3>
Montage:</h3>
Il vous suffit de déposer avec votre poche à douille la crème bicolore sur les sablés bretons et de décorer avec des amandes concassées torréifiées (c'est à dire passées au four à 150° pendant une bonne dizaine de minutes), du cacao ou tout ce qui vous fait plaisir et qui vous donne envie!! ;-))) <br />
<br />
Bonne dégustation!!<br />
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<br />Amand - Carnet sucréhttp://www.blogger.com/profile/13910891964896319137noreply@blogger.com9