Tartelette chocolat / clémentine - Vu dans le Meilleur Pâtissier M6

Noël approche.... Voici une recette aux saveurs de l'hiver.... Du chocolat et des clémentines!! Miam!

Vous avez pu apercevoir cette tartelette peandaat l'émission 1 du Meilleur Pâtissier M6, lors de l'épreuve créative "Réaliser des tartelettes autour des 4 saisons".

Pour 10 tartelettes environ:

La pâte sablée

200 g de farine

150 g de beurre

70 g de sucre

30 g de poudre d'amandes

1 oeuf

1 pincée de sel

Mélangez le beurre dans un robot équipé d'une feuille et à vitesse lente pour obtenir du beurre pommade.
Ajoutez la poudre d'amandes et le sucre glace et mélangez  à vitesse lente pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez l'œuf et continuez de mélanger.
Eteindre le robot et incorporer le sel et la farine petit à petit puis mélangez à vitesse lente.
Filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter d'ajouter de la farine 

Foncez les moules préalablement beurrés et cuire la pâte à blanc à 180° pendant 20/30 minutes (elle doit être dorée)

 

La ganache

 

450 g de crème liquide

450 g de chocolat 60%        

Le jus de 3 clémentines non traitées (soit 10cl de jus)

Zestes de clémentines

 

Faites chauffer la crème et le jus de clémentines et stoppez aux premiers bouillons
Versez sur le chocolat préalablement coupé en morceaux.
Ajouter les zestes, réservez

 

 

Dressage

 

Confiture de clémentine

 

 

Etalez la confiture sur la pâte cuite et refroidie

Versez la ganache sur la confiture et réservez au frais.

Option: Vous pouvez ajouter une chantilly au grand marnier au centre des tartelettes si vous le souhaitez. Le grand marnier se marie très bien avec le mélange choco / clémentine.

 

La chantilly grand-Marnier

 

40 cl de crème entière

Du Grand Marnier

1 sachet de fixe chantilly

 Montez la crème en chantilly et ajoutez le sachet de fix chantilly et un peu de grand marnier.
A la poche à douille, déposez la chantilly au centre de la tartelette et ajoutez quelques zestes de clémentines!

Et voilà! A table!!!!;-)