Mini Tartelettes citron meringué

La tarte au citron meringué... Un classique de la pâtisserie française! Et pourquoi en mini??? Parce que personnellement je trouve ça trop mimi ;-))) Et aussi parce que l'on peut en manger plusieurs sans culpabiliser;-))))
Et bien sûr, je ne peux poster cette recette sans faire un clin d'oeil à une personne dont c'est le pêcher mignon, mon amie Delphine du Meilleur Pâtissier ;-)))

Allez, place à la recette ....

Pour une trentaine de mini tartelettes (type mignardises)

La pâte sucrée

Recette de Pierre Hermé

- 140g de beurre à température ambiante
- 75g de sucre glace
- 25g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 250g de farine

Crémez à la feuille du robot le beurre pommade et le sucre glace.
Ajoutez l'oeuf, la poudre d'amande et la farine
(Attention: ne pas trop travailler la pâte)
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et placez au congélateur pendant 30 minutes
Foncez vos moules à tartelettes et enfournez entre 20/30 minutes à 180° (surveillez bien ;-)))
Réservez

Le Lemon Curd

Recette tirée du livre PÂTISSERIE de Christophe Felder

- 130g de jus de citron jaune (environ 3 citrons)
- 135g de sucre semoule
- 140g d'oeufs (environ 3 oeufs)
- 175g de beurre à température ambiante et coupés en morceaux
- 1 feuille de gélatine (2g)

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Mélangez les oeufs et le sucre dans une casserole et fouettez
Incorporez le jus de citron filtré tout en fouettant
Faites chauffer sur feu moyen tout en continuant de fouetter et jusqu'à la première ébullition (l'appareil doit épaissir)
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée
Laissez refroidir à température ambiante et lorsque la préparation est à 40° ajoutez le beurre en morceaux et lissez au mixeur plongeant.
Versez ce mélange dans les fonds de tartes cuits

 

La meringue italienne

- 75g d'eau
- 225g de sucre semoule
- 75g de blancs d'oeufs
- 20 g de sucre semoule

Faites un sucre cuit à 118° avec l'eau et les 225g de sucre
Pendant ce temps montez les blancs d'oeufs doucement en ajoutant petit à petit les 20g de sucre semoule (ne pas trop les monter).
Versez délicatement le sucre cuit sur les blancs montés tout en continuant à fouetter (avec un robot, c'est plus pratique ;-))) et laissez tourner pendant 10 minutes afin que la meringue refroidisse.
Pochez la meringue italienne sur les tartelettes à l'aide d'une douille de 8mm et dorez la au chalumeau.. Effet garanti ;-))))