Je vous propose aujourd'hui une variante du macaron citron avec cette recette de macaron au citron vert!! Le goût du citron vert est réellement différent de celui du jaune car beaucoup plus puissant!!
Cette petite gourmandise est idéale pour finir un repas copieux par une touche sucrée légère et acidulée... J'ai décidé de réaliser une ganache à base de chocolat blanc car c'est ce que je préfère mais vous pouvez également choisir de réaliser un curd au citron vert! Attention, le curd humidifie beaucoup plus le macaron; vous ne pourrez dons pas les conserver aussi longtemps que ceux avec une ganache chocolatée ;-)) Allez, place à la recette ;-)
Pour une quarantaine de macarons
Pour les coques, il s'agit de la recette de Mercotte, celle à la meringue italienne:
Les Coques:
- 150 g de sucre glace
- 2 x 50g de blancs d'oeufs vieillis à température ambiante
-15g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 150 de sucre semoule
- 50g d'eau
- Colorant vert
Préchauffez votre four à 150°
Torréfiez votre poudre d'amande à 150° pendant une dizaine de minutes. Laissez la refroidir, puis, tamisez la avec le sucre glace et réservez (c'est ce que l'on appelle le mélange "tant pour tant").
Montez 50g de blancs en neige avec les 15g de sucre semoule jusqu'à obtenir le fameux "bec d'oiseau".
Réalisez le sirop de sucre en mélangeant les 150 de sucre semoule avec les 50 g d'eau en portant le tout à 110° et sans mélanger!
Tout en continuant à battre les blancs (qui sont déjà au bec d'oiseau), Versez le sirop sur ces derniers DOUCEMENT et PROGRESSIVEMENT le long de la cuve du robot ou de votre casserole et laissez tourner votre robot (ou votre main pour ceux qui n'ont pas de robot ;-))) jusqu'à ce que la meringue italienne (et oui! sucre cuit + oeufs en neige = meringue italienne) refroidisse aux environ de 40/45°.
Ajoutez le colorant à la meringue italienne, une bonne pointe de couteau.
Ajoutez les 50 blancs d'oeufs crus et battez énergiquement au batteur le temps que le colorant et les blancs crus soient incorporés.
Arrêtez le batteur et versez votre mélange "tant pour tant" sur la préparation .
Ensuite, si vous avez un robot, remplacez le fouet par la feuille et laissez tourner jusqu'à obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse; celle-ci doit former un ruban.
Si vous n'avez pas de robot, prenez une maryse et mélangez délicatement le mélange en faisant des gestes du bas vers le haut.
Mettez rapidement votre pâte dans une poche à douille (taille de la douille: 8 mm) et pochez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson. Les tas vont s'affaisser pour former des ronds. Si les ronds ne sont pas lisses et que la petite pointe laissée par votre poche à douille est toujours apparente, tapez votre plaque, à plat, sur votre plan de travail.
Enfournez votre plaque de macarons en la posant sur une plaque identique laissée dans le four (donc chaude!) et laissez cuire à 135/140° pendant 15 min.
Une fois cuites, laissez refroidir vos coques en ôtant le papier sulfurisé de la plaque.
Voilà, vous n'avez plus qu'à les décoller!!!;-)
Assemblez les par paire et réservez.
La ganache citron vert:
- 70g de jus de citron vert
- Une cc de miel neutre (type acacia)
Faites chauffer le jus de citron avec le miel et faites fondre le chocolat au bain marie. Émulsionnez. Versez dans un récipient et filmez au contact. Réservez au frigo pendant 3 heures minimum.
Vous n'avez plus qu'à fourrer les macarons et à vous régaler;-)))
Conservez les dans une boite hermétique au frais et sortez les 30 minutes avant de les déguster ;-)
Bonjour Amandine,
RépondreSupprimerTrès jolis macarons comme d'habitude :)
Je me demandais comment tu avais fait les petits points verts dans les coques, c'est magnifique!