Mini tartelettes vanille clémentines

En pleine saison des clémentines, je vous propose aujourd'hui une mignardise légère et gourmande alliant le croquant d'une pâte sucrée vanillée, la fraicheur de la clémentine pochée et la douceur d'une ganache montée à la vanille! Très rapides à réaliser, cette petites tartelettes enchanteront vos enfants à l'heure du goûter ou raviront les papilles de vos invités le moment du dessert venu!
Assez parlé, place à la recette!!!!;-)

Pour une trentaine de mini tartelettes

La pâte sucrée

Recette de Pierre Hermé

- 140g de beurre à température ambiante
- 75g de sucre glace
- 25g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 250g de farine

Crémez à la feuille du robot le beurre pommade et le sucre glace.
Ajoutez l'oeuf, la poudre d'amande et la farine
(Attention: ne pas trop travailler la pâte)
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et placez au congélateur pendant 30 minutes
Foncez vos moules à tartelettes et enfournez entre 20/30 minutes à 180° (surveillez bien ;-)))
Réservez

Clémentines pochées

4 clémentines sans pépins si possible
5cl d'eau
50g de sucre semoule
Une gousse de vanille

Epluchez les clémentines et enlevez bien "la peau interne" blanche des quartiers
Faites chauffer le sucre, l'eau et les graines de vanille jusqu'à ébullition et retirez du feu
Versez sur les quartiers de clémentines et réservez une heure au frais

Ganache montée à la vanille

200g de chocolat blanc à 30/35 %
100g + 300g de crème liquide entière

Faites chauffer les 100g de crème et faites fondre au bain marie le chocolat, puis émulsionnez (incorporez en trois fois la crème chaude sur le chocolat fondu en mélangeant bien).
Ajoutez à ce mélange 300g de crème froide et réservez au frais au minimum 3H.
Montez la ganache au fouet comme une chantilly, mettez la dans une poche à douille avec une douille cannelée ou à fleur et réservez.

Le montage

Placez un quartier de clémentine au fond de chaque tartelette et pochez par dessus la ganache montée.
Décorez avec quelques étoiles en sucre ou autre selon vos envies;-)

Dégustez bien frais!

Macarons citron vert



Je vous propose aujourd'hui une variante du macaron citron avec cette recette de macaron au citron vert!! Le goût du citron vert est réellement différent de celui du jaune car beaucoup plus puissant!!

Cette petite gourmandise est idéale pour finir un repas copieux par une touche sucrée légère et acidulée... J'ai décidé de réaliser une ganache à base de chocolat blanc car c'est ce que je préfère mais vous pouvez également choisir de réaliser un curd au citron vert! Attention, le curd humidifie beaucoup plus le macaron; vous ne pourrez dons pas les conserver aussi longtemps que ceux avec une ganache chocolatée ;-)) Allez, place à la recette ;-)



 

 

Pour une quarantaine de macarons

Pour les coques, il s'agit de la recette de Mercotte, celle à la meringue italienne:

Les Coques:

- 150g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 2 x 50g de blancs d'oeufs vieillis à température ambiante
-15g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 150 de sucre semoule
- 50g d'eau
- Colorant vert

Préchauffez votre four à 150°

Torréfiez votre poudre d'amande à 150° pendant une dizaine de minutes. Laissez la refroidir, puis,  tamisez la avec le sucre glace et réservez (c'est ce que l'on appelle le mélange "tant pour tant").

Montez  50g de blancs en neige avec les 15g de sucre semoule jusqu'à obtenir le fameux "bec d'oiseau".

Réalisez le sirop de sucre en mélangeant les 150 de sucre semoule avec les 50 g d'eau en portant le tout à 110° et sans mélanger!

Tout en continuant à battre les blancs (qui sont déjà au bec d'oiseau), Versez le sirop sur ces derniers  DOUCEMENT et PROGRESSIVEMENT le long de la cuve du robot ou de votre casserole et laissez tourner votre robot (ou votre main pour ceux qui n'ont pas de robot ;-))) jusqu'à ce que la meringue italienne (et oui! sucre cuit + oeufs en neige = meringue italienne) refroidisse aux environ de 40/45°.

Ajoutez le colorant à la meringue italienne, une bonne pointe de couteau.
Ajoutez les 50 blancs d'oeufs crus et battez énergiquement au batteur le temps que le colorant et les blancs crus soient incorporés.

Arrêtez le batteur et versez votre mélange "tant pour tant" sur la préparation .
Ensuite, si vous avez un robot, remplacez le fouet par la feuille et laissez tourner jusqu'à obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse; celle-ci doit former un ruban.
Si vous n'avez pas de robot, prenez une maryse et mélangez délicatement le mélange en faisant des gestes du bas vers le haut.


Mettez rapidement votre pâte dans une poche à douille (taille de la douille: 8 mm) et pochez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson. Les tas vont s'affaisser pour former des ronds. Si les ronds ne sont pas lisses et que la petite pointe laissée par votre poche à douille est toujours apparente, tapez votre plaque, à plat, sur votre plan de travail.


Enfournez votre plaque de macarons en la posant sur une plaque identique laissée dans le four (donc chaude!) et laissez cuire à 135/140° pendant 15 min.


Une fois cuites, laissez refroidir vos coques en ôtant le papier sulfurisé de la plaque.
Voilà, vous n'avez plus qu'à les décoller!!!;-)
Assemblez les par paire et réservez.

La ganache citron vert:

- 180g de chocolat blanc (minimum 30% beurre de cacao)
- 70g de jus de citron vert
- Une cc de miel neutre (type acacia)

Faites chauffer  le jus de citron avec le miel et faites fondre le chocolat au bain marie. Émulsionnez. Versez dans un récipient et filmez au contact. Réservez au frigo pendant 3 heures minimum.


Vous n'avez plus qu'à fourrer les macarons et à vous régaler;-)))

Conservez les dans une boite hermétique au frais et sortez les 30 minutes avant de les déguster ;-)

 

 

Macarons fruits exotiques

 

Un macaron alliant fraicheur et douceur sucrée? Essayez ce macaron aux fruits exotiques qui vous emmène dans les îles dès la première bouchée ;-))) Personnellement, il fait partie de mes préférés ;-))

 

 

 

 

Pour une quarantaine de macarons

Pour les coques, il s'agit de la recette de Mercotte, celle à la meringue italienne:

Les Coques:

- 150g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 2 x 50g de blancs d'oeufs vieillis à température ambiante
-15g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 150 de sucre semoule
- 50g d'eau
- Colorant orange ou jaune

Préchauffez votre four à 150°

Torréfiez votre poudre d'amande à 150° pendant une dizaine de minutes. Laissez la refroidir, puis,  tamisez la avec le sucre glace et réservez (c'est ce que l'on appelle le mélange "tant pour tant").

Montez  50g de blancs en neige avec les 15g de sucre semoule jusqu'à obtenir le fameux "bec d'oiseau".

Réalisez le sirop de sucre en mélangeant les 150 de sucre semoule avec les 50 g d'eau en portant le tout à 110° et sans mélanger!

Tout en continuant à battre les blancs (qui sont déjà au bec d'oiseau), Versez le sirop sur ces derniers  DOUCEMENT et PROGRESSIVEMENT le long de la cuve du robot ou de votre casserole et laissez tourner votre robot (ou votre main pour ceux qui n'ont pas de robot ;-))) jusqu'à ce que la meringue italienne (et oui! sucre cuit + oeufs en neige = meringue italienne) refroidisse aux environ de 40/45°.

Ajoutez le colorant à la meringue italienne, une bonne pointe de couteau.
Ajoutez les 50 blancs d'oeufs crus et battez énergiquement au batteur le temps que le colorant et les blancs crus soient incorporés.

Arrêtez le batteur et versez votre mélange "tant pour tant" sur la préparation .
Ensuite, si vous avez un robot, remplacez le fouet par la feuille et laissez tourner jusqu'à obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse; celle-ci doit former un ruban.
Si vous n'avez pas de robot, prenez une maryse et mélangez délicatement le mélange en faisant des gestes du bas vers le haut.


Mettez rapidement votre pâte dans une poche à douille (taille de la douille: 8 mm) et pochez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson. Les tas vont s'affaisser pour former des ronds. Si les ronds ne sont pas lisses et que la petite pointe laissée par votre poche à douille est toujours apparente, tapez votre plaque, à plat, sur votre plan de travail.


Enfournez votre plaque de macarons en la posant sur une plaque identique laissée dans le four (donc chaude!) et laissez cuire à 135/140° pendant 15 min.


Une fois cuites, laissez refroidir vos coques en ôtant le papier sulfurisé de la plaque.
Voilà, vous n'avez plus qu'à les décoller!!!;-)
Assemblez les par paire et réservez.

La ganache fruits exotiques:

- 180g de chocolat blanc (minimum 30% beurre de cacao)
- 70g de purée de fruits exotiques
- Une cc de miel neutre (type acacia)

Faites chauffer  la purée de fruits avec le miel et faites fondre le chocolat au bain marie. Émulsionnez. Versez dans un récipient et filmez au contact. Réservez au frigo pendant 3 heures minimum.


Vous n'avez plus qu'à fourrer les macarons et à vous régaler;-)))

Conservez les dans une boite hermétique au frais et sortez les 30 minutes avant de les déguster ;-)

Macarons à la réglisse

Depuis le temps que ma maman, fan de réglisse, me demande des macarons à la réglisse.... J'ai décidé de m'y mettre aujourd'hui!!
La grande question: comment faire une ganache réglisse qui a le goût de la réglisse!!!??? Pour en avoir achetés chez des pâtissiers, je trouve que le goût n'est pas assez prononcé le plus souvent!
Je me suis rendue sur le blog de Mercotte qui utilise des zans mais impossible d'en trouver..... Puis en fouillant dans mes placards, j'ai retrouvé une bouteille d'antésite réglisse/Anis!!! C'est du concentré de réglisse 100% naturel que vous trouvez en supermarché et aromatisé à l'anis, à la menthe, à l'eucalyptus, au coca, au citron..... Moi, j'ai choisi l'anis car son goût reste très proche de la réglisse ;-)
Mon choix est fait, ne reste plus qu'à trouver le bon dosage pour la ganache associée au chocolat blanc!
Allez, je vous donne ma recette! Pour les amateurs de réglisse, coup de cœur assuré!!! (Dixit ma maman ;-)))

Pour une quarantaine de macarons

Pour les coques, il s'agit de la recette de Mercotte, celle à la meringue italienne:

Les Coques:

- 150g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 2 x 50g de blancs d'oeufs vieillis à température ambiante
-15g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 150 de sucre semoule
- 50g d'eau
- Colorant noir en poudre

Préchauffez votre four à 150°

Torréfiez votre poudre d'amande à 150° pendant une dizaine de minutes.Laissez la refroidir, puis,  tamisez la avec le sucre glace et réservez (c'est ce que l'on appelle le mélange "tant pour tant").

Montez  50g de blancs en neige avec les 15g de sucre semoule jusqu'à obtenir le fameux "bec d'oiseau".

Réalisez le sirop de sucre en mélangeant les 150 de sucre semoule avec les 50 g d'eau en portant le tout à 110° et sans mélanger!

Tout en continuant à battre les blancs (qui sont déjà au bec d'oiseau), Versez le sirop sur ces derniers  DOUCEMENT et PROGRESSIVEMENT le long de la cuve du robot ou de votre casserole et laissez tourner votre robot (ou votre main pour ceux qui n'ont pas de robot ;-))) jusqu'à ce que la meringue italienne (et oui! sucre cuit + oeufs en neige = meringue italienne) refroidisse aux environ de 40/45°.

Ajoutez le colorant noir à la meringue italienne, une bonne pointe de couteau (personnellement, j'utilise du colorant en poudre car cela évite de détremper la pâte! Par contre, le colorant noir associé à la meringue italienne donne ....Du gris!)
Ajoutez les 50 blancs d'oeufs crus et battez énergiquement au batteur le temps que le colorant et les blancs crus soient incorporés.

Arrêtez le batteur et versez votre mélange "tant pour tant" sur la préparation .
Ensuite, si vous avez un robot, remplacez le fouet par la feuille et laissez tourner jusqu'à obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse; celle-ci doit former un ruban.
Si vous n'avez pas de robot, prenez une maryse et mélangez délicatement le mélange en faisant des gestes du bas vers le haut.


Mettez rapidement votre pâte dans une poche à douille (taille de la douille: 8 mm) et pochez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson. Les tas vont s'affaisser pour former des ronds. Si les ronds ne sont pas lisses et que la petite pointe laissée par votre poche à douille est toujours apparente, tapez votre plaque, à plat, sur votre plan de travail.


Enfournez votre plaque de macarons en la posant sur une plaque identique laissée dans le four (donc chaude!) et laissez cuire à 135/140° pendant 15 min.


Une fois cuites, laissez refroidir vos coques en ôtant le papier sulfurisé de la plaque.
Voilà, vous n'avez plus qu'à les décoller!!!;-)
Assemblez les par paire et réservez.

La ganache réglisse:

- 180g de chocolat blanc (minimum 30% beurre de cacao)
- 50g d'antésite aromatisé à l'anis
- Une cc de miel neutre (type acacia)

Faites chauffer l'antésite avec le miel et faites fondre le chocolat au bain marie. Émulsionnez. Versez dans un récipient et filmez au contact. Réservez au frigo pendant 3 heures minimum.


Vous n'avez plus qu'à fourrer les macarons et à vous régaler;-)))

Conservez les dans une boite hermétique au frais et sortez les 30 minutes avant de les déguster ;-)

Macaron géant vanille / fève de Tonka et framboises

Vous souvenez-vous de la troisième émission du Meilleur pâtissier sur M6 Saison 1 ? Celle où mon amie Delphine a épaté Cyril et Mercotte avec son macaron géant framboise/pistache? Pour l'avoir goûté, je peux vous dire que je comprends la réaction du jury! La crème diplomate et les framboises fraîches apportent une onctuosité et une fraîcheur délicieuse à ce dessert! Très léger, il est parfait pour finir un bon repas!
Je vous propose donc aujourd'hui un macaron géant vanille tonka et framboises ;-)) Une pure tuerie!

Pour 6/8 personnes

Pour les coques, il s'agit presque de la même recette que pour les macarons individuels mis à part la température du sirop de sucre que je monte à 121° pour avoir une pâte plus épaisse.

Les Coques:

- 150g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 2 x 50g de blancs d'oeufs vieillis à température ambiante
-15g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 150 de sucre semoule
- 50g d'eau
- Colorant orange en poudre

Préchauffez votre four à 150°

Torréfiez votre poudre d'amande à 150° pendant une dizaine de minutes.Laissez la refroidir, puis,  tamisez la avec le sucre glace et réservez (c'est ce que l'on appelle le mélange "tant pour tant").

Montez  50g de blancs en neige avec les 15g de sucre semoule jusqu'à obtenir le fameux "bec d'oiseau".

Réalisez le sirop de sucre en mélangeant les 150 de sucre semoule avec les 50 g d'eau en portant le tout à 121° et sans mélanger!

Tout en continuant à battre les blancs (qui sont déjà au bec d'oiseau), Versez le sirop sur ces derniers  DOUCEMENT et PROGRESSIVEMENT le long de la cuve du robot ou de votre casserole et laissez tourner votre robot (ou votre main pour ceux qui n'ont pas de robot ;-))) juqu'à ce que la meringue italienne (et oui! sucre cuit + oeufs en neige = meringue italienne) refroidisse aux environ de 40/45°.

Ajoutez le colorant rose à la meringue italienne, une bonne pointe de couteau (personnellement, j'utilise du colorant en poudre car cela évite de détremper la pâte!)
Ajoutez les 50 blancs d'oeufs crus et battez énergiquement au batteur le temps que le colorant et les blancs crus soient incorporés.

Arrêtez le batteur et versez votre mélange "tant pour tant" sur la préparation .
Ensuite, si vous avez un robot, remplacez le fouet par la feuille et laissez tourner jusqu'à obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse; celle-ci doit former un ruban.
Si vous n'avez pas de robot, prenez une maryse et mélangez délicatement le mélange en faisant des gestes du bas vers le haut.


Mettez rapidement votre pâte dans une poche à douille (taille de la douille: 10 mm) et réalisez une spirale en partant du centre d'un cercle de 20 cm de diamètre (pour vous aider tracez un cercle de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier que vous placez sous votre feuille de papier sulfurisé).
Réalisez donc deux coques géantes pour former le macaron géant.


Enfournez votre plaque en la posant sur une plaque identique laissée dans le four (donc chaude!) et laissez cuire à 135/140° pendant 20 min.


Une fois cuites, laissez refroidir vos coques en ôtant le papier sulfurisé de la plaque.
Réservez

La crème diplomate vanille/tonka

500g de lait entier
80 g de jaunes d'oeufs (environ 5)
50g de maïzena
100g de sucre
50g de beurre
1 gousse de vanille
1 fève de tonka
10/15 cl de crème liquide entière

Ajoutez au lait la gousse de vanille et sa pulpe (que vous aurez préalablement prélevée). Râpez la fève de tonka et ajoutez la au lait. Faites bouillir le lait et filtrez.
Pendant ce temps mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena et mélangez.
Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre/maïzena tout en fouettant puis remettez le mélange dans la casserole et faite le chauffer à feu moyen tout en fouettant (et en raclant les coins) afin que la crème n'accroche pas en épaississant. Une fois épaissie retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre, mélangez.
Versez la crème dans un plat à gratin et filmez au contact (le film doit être en contact avec la crème afin d'éviter la formation d'une pellicule à la surface).Laissez refroidir puis mettez la au frais pendant 1H.

Montez la crème fraîche en chantilly. Sortez la crème pâtissière et fouettez la. Puis prélevez une cuillère à soupe de crème chantilly et incorporez la vivement à la crème pâtissière  Ajoutez le reste de la chantilly délicatement à la pâtissière.
Mettez la crème diplomate dans une poche à douille et réservez.

Le montage

- 250g de framboises fraîches

Recouvrez la première coque de crème vanille/Tonka et disposez des framboises sur le pourtour de la coque et sur la crème. Recouvrez de crème et recouvrez le tout avec la seconde coque.

Je n'ai plus qu'à vous souhaiter bon appétit;-)))))

Macarons Jivara, pomme verte et noisettes

Petite création d'hier... Des macarons chocolat au lait (du Jivara 40% de chez Valrhona), pomme verte et noisette ... Un délice...

Pour une quarantaine de macarons

Pour les coques, il s'agit de la recette de Mercotte, celle à la meringue italienne:

Les Coques:

- 150g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 2 x 50g de blancs d'oeufs vieillis à température ambiante
-15g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 150 de sucre semoule
- 50g d'eau
- Colorant vert en poudre

Préchauffez votre four à 150°

Torréfiez votre poudre d'amande à 150° pendant une dizaine de minutes.Laissez la refroidir, puis,  tamisez la avec le sucre glace et réservez (c'est ce que l'on appelle le mélange "tant pour tant").

Montez  50g de blancs en neige avec les 15g de sucre semoule jusqu'à obtenir le fameux "bec d'oiseau".

Réalisez le sirop de sucre en mélangeant les 150 de sucre semoule avec les 50 g d'eau en portant le tout à 110° et sans mélanger!

Tout en continuant à battre les blancs (qui sont déjà au bec d'oiseau), Versez le sirop sur ces derniers  DOUCEMENT et PROGRESSIVEMENT le long de la cuve du robot ou de votre casserole et laissez tourner votre robot (ou votre main pour ceux qui n'ont pas de robot ;-))) juqu'à ce que la meringue italienne (et oui! sucre cuit + oeufs en neige = meringue italienne) refroidisse aux environ de 40/45°.

Ajoutez le colorant vert à la meringue italienne, une bonne pointe de couteau (personnellement, j'utilise du colorant en poudre car cela évite de détremper la pâte!)
Ajoutez les 50 blancs d'oeufs crus et battez énergiquement au batteur le temps que le colorant et les blancs crus soient incorporés.

Arrêtez le batteur et versez votre mélange "tant pour tant" sur la préparation .
Ensuite, si vous avez un robot, remplacez le fouet par la feuille et laissez tourner jusqu'à obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse; celle-ci doit former un ruban.
Si vous n'avez pas de robot, prenez une maryse et mélangez délicatement le mélange en faisant des gestes du bas vers le haut.


Mettez rapidement votre pâte dans une poche à douille (taille de la douille: 8 mm) et pochez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson. Les tas vont s'affaisser pour former des ronds. Si les ronds ne sont pas lisses et que la petite pointe laissée par votre poche à douille est toujours apparente, tapez votre plaque, à plat, sur votre plan de travail.
Déposez quelques brisures de noisettes sur les macarons.


Enfournez votre plaque de macarons en la posant sur une plaque identique laissée dans le four (donc chaude!) et laissez cuire à 135/140° pendant 15 min.


Une fois cuites, laissez refroidir vos coques en ôtant le papier sulfurisé de la plaque.
Voilà, vous n'avez plus qu'à les décoller!!!;-)
Assemblez les par paire et réservez.

La ganache Jivara:

- 150g de chocolat Jivara
- 100g de crème liquide entière
- Une cc de miel neutre (type acacia)

Faites chauffer la crème avec le miel et faites fondre le chocolat au bain marie. Émulsionnez. Versez dans un récipient et filmez au contact. Réservez au frigo pendant 3 heures minimum.

La ganache pomme verte:

- 150g de chocolat blanc à 30/35% (pour moi du Barry Zéphir)
- 55g de purée de pomme verte
- Une cuillère à café de miel
- Arôme pomme verte


Faites chauffer la purée de pomme verte avec le miel et faites fondre le chocolat au bain marie. Émulsionnez et ajoutez un peu d'arôme pomme verte. Versez dans un récipient et filmez au contact. Réservez au frigo pendant 3 heures minimum.

Vous n'avez plus qu'à fourrer les macarons en pochant un peu de ganache jivara sur le contour et de ganache pomme verte au centre du macaron.

Conservez les dans une boite hermétique au frais et sortez les 30 minutes avant de les déguster ;-)

Gâteau de voyage à la clémentine et ganache praliné

Noël approche et les premières clémentines font leur apparition sur les étales.... Alors, forcément, je n'ai pas pu résister à réaliser ce fameux gâteau à la clémentine by mon ami Seb, alias Macaron Man. Vous la retrouverez d'ailleurs sur son DVD aux côtés de nombreuses autres recettes aussi bonnes les unes que les autres!! Ce que j'adore dans ce gâteau, c'est son goût très prononcé de clémentine dû au fait que toute la clémentine, peau comprise, est incorporée dans la préparation!! Si, si, je vous jure....;-)

Aujourd'hui je vous propose ce gâteau de voyage sous forme de cake, mais vous pouvez varier les formes: cupackes, gâteau roulé, base pour un entremet... Tout marche, j'ai testé!!!! 

Allez, c'est parti pour la recette ;-)

Le gâteau à la clémentine:

- 5 petites clémentines ou 4 moyennes (sans pépin si possible, type clémentines Corses)

- 250g de poudre d'amande

- 250g de sucre semoule

- 1 sachet de levure chimique

- 6 oeufs

Faites bouillir les clémentines pendant 25 minutes et laissez refroidir. Coupez les en 4 et placez les dans le bol de votre mixeur.

Ajoutez le sucre, les oeufs, la poudre d'amande et la levure dans le mixeur et mixez

Versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné et faites cuire à 180° pendant une trentaine de minutes (surveillez la cuisson qui varie suivant les fours).

Laissez refroidir et démoulez

La ganache praliné:

- 300g de pralinoise (chocolat praliné type poulain)

- 135g de crème liquide entière

- Une cuillère à café de miel neutre (type acacia)

Faites chauffer la crème avec le miel dans une casserole et faites fondre le chocolat au bain-marie. Émulsionnez  c'est à dire incorporez en trois fois la crèmes chaude au chocolat en mélangeant vivement.

Versez dans un récipient, filmez au contact et réservez au moins 3 heures au frigo.

Pour la décoration, pochez la ganache avec une douille saint honoré sur le cake et décorez selon votre goût et votre imagination. Perso, j'ai ajouté quelques quartiers de clémentine, oranges confites, noisettes et décor en chocolat.

Allez à vos mixeurs et régalez vous ;-)))